原料
主料：嫩白菜心500克
辅料：姜丝10克
调料：味精4克，白糖40克，香油25克，精盐4克，花椒粒4克，醋25克，干红辣椒20克
操作程序
1．白菜心逐片剥开，用手撕成长条块，放入盆内加精盐，腌约30分钟，捞出控净水，放盆内。干辣椒切成丝，再切成小段10克。
2．用白糖、醋、精盐兑成汁水，加干辣椒丝、姜丝搅匀，倒在白菜心上。
3．炒勺加香油烧热，放干辣椒段、花椒粒，炸出香辣味，捞出花椒和辣椒，将椒油趁热倒入盆内并拌匀，随用随取，改刀上桌。
操作要点提示
1．主料应选用嫩白菜心，口感、味道皆佳。
2．花椒粒和辣椒段应温油加热，用中火转小火即可，注意不要炸煳。
3．无论白菜或其他蔬菜，最好一次性食用，剩菜最好不再食用，因为剩菜会通过生化反应，产生硝酸盐，对人身体不利。
变化应用
白菜的烹调方法很多，如烧、炒、熘、蒸、凉拌，可以制作多种菜肴，如素炒白菜丝，醋熘白菜，凉拌白菜心。白菜还可以用来做汤，作主料、辅料均可，更常用于馅料，制成素馅包子、饺子、馄饨等。
营养价值
白菜古时又称“菘”，有“菜中之王”的美名。白菜营养价值高，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等各种人体必需的营养物质，味道清鲜适口。在干燥的秋冬季节，寒风对皮肤的伤害极大，而大白菜中含有丰富的维生素。多吃大白菜，可以起到很好的护肤作用。
保健功效
中医认为，白菜味甘性寒，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白的吸收。因此，民间常有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法。
