原料
主料：淮山药600克
调料：白糖200克，花生油500克
操作程序
1．山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2．炒锅置中火上，加入花生油，油五成热时将山药下锅炸制，中间停火三次，炸成金黄色，捞出沥油。
3．锅内留油少许，下白糖炒成稀汁，起小泡时，把炸好的山药倒入，甩点清水，翻身出锅即成，外带一小碗凉开水，同时上桌。
操作要点提示
1．山药要选择直溜粗壮的。
2．山药分为长根种，扁根种，块根种。长根种和块根种比较好，扁根种稍差。
3．炒糖汁时芡起泡立即放入炸好的山药，翻炒几下即可出锅。
变化应用
掌握拨丝这一烹调方法，可做拔丝苹果，拔丝香焦，拔丝莲子，拔丝鸡蛋等。
营养价值
山药又叫薯芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的佳品，既可做主粮，又可做蔬菜。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，且含量丰富，具有滋补作用。
保健功效
山药含有的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。另外，山药可增长人体淋巴细胞的防御功能，增强人体免疫力。
