原料
主料：白菜心200克
调料：酱油5克，精盐3克，白糖5克，花椒粒2克，植物油10克
操作程序
1．白菜心用清水冲洗干净，横切成细丝，放在碗中，用适量精盐腌渍入味，待菜心中的水分溢出时，用手将水分挤净，放在盘内待用。
2．将酱油、味精、白糖、香油、红油等同放一碗内调匀，淋在菜心上拌匀，即可食用。
操作要点提示
1．选用青口菜的大白菜心，将整棵白菜一剖两半，取中间3—4片，长度为5—6厘米的菜心即可。
2．此菜式要求刀工讲究，白菜心细丝长度、宽度切均匀为佳。
3．白菜心含有大量的水分，因此现拌现吃，否则容易出汤，冲淡味道。腌渍的时间不宜过久，否则菜心丝失去水分过多，会影响莱式的清脆口感。
变化应用
白菜心适宜生吃，不宜热炒，在缺少新鲜果蔬冬季，可当作水果食用。如喜欢甜酸口味，可拌番茄酱食用；如喜欢成鲜口味，也可拌海鲜酱食用。
营养价值
白菜营养价值高，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等各种人体必需的营养物质；味道清鲜适口。白菜含有丰富的维生素C，在空气干燥的秋冬季节多吃白菜，能起到很好的护肤养颜作用。
保健功效
红油味道麻辣浓香，能刺激唾液分泌，增强食欲。白菜味甘，性微寒，有除烦解渴、利尿通便、养胃生津、清热败火的功效。白菜的纤维索还能润肠，起促进排毒的作用。
