原料
主料：蛏子肉500克
辅料：熟猪肥膘50克，熟笋250克，韭菜50克
调料：葱段1克，姜末1克，绍酒25克，酱油25克，精盐2．5克，味精1克，白汤150克，淡淀粉50克，食用油100克
“蛏肉糊”的蛏子肉厚，鲜美可口。中医认为，蛏肉味甘咸，性寒，具有补阴清热、解酒毒之功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿等有一定调理作用。
操作程序
1．把韭菜切成3厘米长的段，熟猪肥膘和笋均切成柳叶片，待用。
2．将炒锅置于旺火上，下入食用油（25克），烧至七成热，将葱段、姜末投入炒锅略煸，接着把笋片下锅煸炒，加入白汤、绍酒、酱油、精盐烧沸。然后放入猪肥膘肉，烧1分钟，投入韭菜段、味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再放入蛏肉，淋上食用油（60克），推匀后盛入盘中，用手勺背在蛏糊中间压一个圆坑，浇上食用油15克，即成。
操作要点提示
1．选用鲜活蛏子。经勾芡后倒人蛏肉的时间要短，以防出水而使蛏肉变态。淋浇热油要适量。
2．鲜蛏和贝类鲜活为佳，但一定要多泡多洗，去掉杂质。
营养价值
每100克蛏肉约含蛋白质7克，脂肪1．1克，糖类2．5克，钙l33毫克，磷144毫克，铁22．7毫克。
