原料
主料：净生鱼肉丝200克
辅料：青椒丝、银芽、胡萝卜丝各50克，韭黄、笋丝各10克，北菇丝25克
调料：姜丝、蒜茸各1克，白糖、胡椒粉、香油各0．5克，精盐、味精各0．5克，湿淀粉10克，炸粉丝适量，生油10克
操作程序
1．将生鱼丝用精盐抓匀，起火烧油至四成热，将生鱼丝拉油，捞出控净油，装盘备用。
2．将笋丝、胡萝卜丝、青椒丝用盐水汆过，倒入漏勺。锅中加油少许，将银芽、韭黄煸炒至断生，倒入漏勺控净油，装盘备用。
3．锅中留余油少许，下蒜茸、姜丝、笋丝、胡萝卜丝、青椒丝、银芽、韭黄、精盐、味精、糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，翻炒至匀，包尾油，淋香油后倒在盘中的鱼丝上面，即成。
操作要点提示
1．生鱼取肉时先从脊背用刀划开，去掉头，再从背部深入刀，一分为二片，然后分别去掉骨刺和鱼皮，成为净生鱼肉。
2．生鱼肉丝用盐抓匀，其目的一是入味，二是为了使鱼丝更洁白。
变化应用
鱼丝也可用鳜鱼丝，草鱼丝。辅料应多从颜色上考虑，还可用木耳丝，青瓜丝，青蒜段，土豆丝，红椒丝；调料上也可加入白胡椒粉变成微辣型。
营养价值
生鱼又名黑鱼，是一种营养丰富的鱼类。据分析，每100克黑鱼肉中含蛋白质19．8克，脂肪1．4克；含有8种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。青椒、银芽、胡萝卜中含有大量的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维。与生鱼荤素搭配，使营养更加全面。
保健功效
中医认为，生鱼性寒味甘，具有补脾利水、去淤生新、清热祛风等功效，适用于身体虚弱、脾胃气虚、营养不良、贫血的人食用。青椒富含维生素C，可以增强人体免疫力。胡萝卜中含有胡萝卜素，对于维持正常视力、预防夜盲症很有好处。
