原料
主料：生赤贝400克
辅料：香菜35克
调料：辣椒油5克，醋精3克，蒜末10克，精盐2克，味精1克，胡椒粉适量
操作程序
1．先将赤贝加适量醋精拌匀，再用凉开水冲净挤干，放入小盆内。
2．将蒜末、精盐、胡椒粉、味精、辣椒油入赤贝内，拌匀装盘。
3．将香菜切成段，撤在赤贝上即可。
操作要点提示
1．务必选用鲜活赤贝。
2．鲜赤贝去净脏器、泥沙，泡洗时间要长一些。
变化应用
在保证卫生的前提下，对于可以生食的原料适量食用是十分必要的，这样即可以最大限度保持原料本身的营养成分少损失，也可以调剂食用者的口味。此菜可以变成糖醋味汁、芥末味汁，也可调成麻酱味汁。
营养价值
赤贝的营养特点是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。赤贝肉中含一种具有降低血清胆固醇的物质，它们兼有抵制胆固醇在肝脏合成和加速胆固醇排泄的独特作用，从而使体内胆固醇下降；赤贝肉还有滋阴明目、软坚化痰的功效。
