原料
主料：大皇鸽一只
辅料：栗子仁75克，肥瘦猪肉片50克
调料：葱姜末10克，绍酒15克，酱油30克，精制盐1克，味精2克，面粉15克，大葱50克，食用油100克
“栗子鸽肉煲”系传统南方民间风味佳肴，选用大皇菜鸽，肉质肥壮鲜嫩，经过煸、焖、烧而成。本品肉质细嫩鲜滑，栗糯汤醇味馨香，和汤而食味道尤美，富有营养，为冬令佳品。
操作程序
1．大葱顺长切成两片，再切成5厘米长段。将鸽子闷死，用热水浸烫脱毛，在鸽背顺长划开，去乌嗉和内脏，洗干净，剁去头和爪，将鸽身斩成方块。
2．炒锅放火上烧热，用油润滑锅壁后，下食用油75克烧热，鸽块加面粉拌匀，放锅里煸透，煸至鸽肉收缩呈淡黄色，加葱姜末同煸出香味，然后加绍酒、酱油、白糖、盐，加清水没过鸽块，与栗子仁同烧沸，改用中小火焖至半酥时加味精，酱油50克，取用砂煲先放入大葱段垫底，将栗子鸽块倒入砂煲里，放小火上焖至汤浓汁稠，鸽块软酥，端煲离火，原煲上桌。
操作要点提示
1．用饲养的菜鸽，必须活杀现烧。
2．鸽块在油煸前必须用干粉拌匀起保护层，更使制品香脆汁浓。
3．汤汁必须烧至稠浓，制品入味软酥。
营养价值
每百克板栗肉内含蛋白质4．8克，脂肪1．5克，糖类44．8克，钙15毫克，磷91毫克，铁1．7毫克，钾381毫克，钠1．6毫克，镁41．9毫克。
