原料
主料：活乳鸽2只
辅料：北芪（中药店售）30克，枸杞30克调料：葱结、姜片各15克，绍酒25克，精制盐2克，胡椒粉015克，味精2克，食用油15克
北芪炖乳鸽，民间常用来治疗病后欠补一类的疾患，如中气虚弓豸、体倦乏力、表虚自汗等。外科临床上也常用于治疗痈疮溃后久不愈合，以及慢性疖病。食用营养丰富，滋味繁香多味，美不胜收。
操作程序
1．将乳鸽闷死，放70℃热水中烫—下，拔去鸽毛，脱净绒毛，在背部顺长剪开，去内脏和乌嗉，洗干净，剁去头和爪，斩成小方块。
2．将鸽块放水锅里略焯—下水，捞出洗干净，取用中号汽锅，放入鸽块、北芪片、枸杞、绍酒、盐、味精、鸡汤、葱结、姜片，放蒸笼里，用旺火炖酥时，盖上气锅盖再炖5分钟，原锅上桌。
操作要点提示
1．选用肉厚而嫩的幼鸽。
2。宰杀时不断颈放血，用闷死的方法。
3．鸽块在焯水时，必须沸水下锅一烫即捞起，使原味少失。
营养价值
蛋白质22克，脂肪2克，钙15毫克，磷6．7毫克，铁3．4毫克，胡萝卜素3．95毫克，硫黄素0．23毫克，核黄素0．33毫克，尼克酸17毫克。
