怎样举办宴会
首先要了解宴会内容，制定接待方案。了解并填写宴会订单的内容，对宾客要做到“六知”、“三了解”，即知国籍、知人数、知到席时间、知身份、知用餐标准要求、知接待单位或房间号码；了解风俗习惯、了解生活特点、了解用餐缓急。对规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的、性质：宴会的正式名称；宾客年龄、性别、宗教信仰；有无席次表、座卡；有无音乐或文艺表演；付费方法；主办者的要求和想法。
其次，要及时的发出请柬。请柬是请贴、邀请信、名片、贴子的总称，是有礼貌地请人前来的书面形式。各种会议、宴请、招待或荣誉活动均应向被邀请者发出请柬正式邀请，它有双重作用。请柬一般提前一到二周的时间发出，以便被邀请人早日安排，已经口头约好的活动若补送请柬效果会更好。请柬的形状大小可以根据内容自行设计，也可到商店购买。书写内容的一面一般用白色或象牙色，请柬的封面颜色一般用红颜色。请柬的书写要求简练、准确，一般包括事由、活动形式、举行的时间和地点、主人（或单位）的姓名（或名称），注意使用全称。行文中不写被邀请人的姓名，其姓名可写在封面上。为了体现公关人员的礼貌风度和文化水平，在手写时一定要注意字迹工整、漂亮、大方。字体要精心选择，对外籍宾客还要顾及语言问题。
其三。布置好宴会厅。根据宴会的性质、形式、席数，整理布置好宴会厅和休息室，每个岗位的公关人员、服务员都要了解宴会的目的程序，明确自己的职责，所负责的工作岗位及餐桌位置，了解菜单及每道菜的服务程序。
第四，做好各种物品的准备。各种器具、用品、原料等，都要事先准备好。
第五，做好各种原料初加工。宴会使用原料较多，应事先通知厨房做好初加工。
第六，宴会准备工作的全面检查。各项准备就绪后，要进行一次全面检查：
1.台面服务、传菜、洗涤三部分人员是否分派合理适当？是否明确各自职责？
2.餐具、酒水，水果是否备足？
3.台料及装饰品是否备齐？
4.摆台是否合乎要求？口布、香布、刀叉、筷勺、烟缸、调料是否整齐而有余？
5.卫生是否符合标准？照明、音响、空调是否正常工作？
第七，迎宾开餐。有关服务人员和公关人员要仪容整洁，举止大方。热情有礼在门前迎宾入室，帮助接挂衣帽，按座卡拉椅让座。对老、幼、病、弱和行动不便的宾客主动搀扶。一切按服务程序进行，例如，介绍菜名；有头的菜，头摆向主宾：宾主讲话时，服务员站立一旁，工作暂停；宾主祝酒时，服务员托盘备酒跟随其后随时斟酒等。最后宴会结束。服务人员帮助主宾拉椅离座，带好衣物列队在正门两侧，送客出门。说声“再见，欢迎您再来”等敬语。
怎样布置餐桌
今日一般人布置桌面已比不上过去讲究，原因有很多，包括：现今很少人家里有帮佣；一般人不太把正式的东西当一回事，而容易处理的合成纤维已为大众所广为使用：每个人似乎都很忙，没空花心思在生活的正式仪式上，甚至请人来府聚餐和家常吃饭，竟然都用同样的塑胶桌布和纸巾。
既然宴请客人就该费点心力。毕竟客人在你家里当得到贴心的服务，而不是拿纸巾、纸盘和塑胶杯打发就好了。特别要记住的是，塑胶杯应于户外使用，例如在内院、前院、海滩或野餐时，要不然，就是只能用于完全非正式的家庭室内聚餐。
桌上的饰布，不论桌巾、餐位垫或餐巾，都是桌面布置重点，能让整个场面生色不少。
饰布样式和配色应尽情发挥创意。尝试各种搭配是很有趣，不过一定要配得有道理，再不然颜色要协调。例如，想用圆点花布配方格布就该选同一色系；桌巾用丝质布。那么餐巾就用质地较粗的布。
有一种免烫餐布不贵，用在餐桌上视觉效果极佳，如果你想到某种特殊的颜色或样式，甚至可以自己做。在你尽力为客人布置后，不妨大方地在客人面前赞美自己，你可以说：“你觉得这些餐巾怎样，上礼拜我亲手做的喔！”如此一来，既让客人感到备受礼遇，又能展现你身为主人的巧思和筹划能力，岂不一举数得。
布置桌面时。应尽情发挥想象力，如果你依循传统，只把花店设计好的花摆在桌子中央，旁边放四具烛台，桌上铺全白的布，这样就显得太单调了。切记，人是有想象力的，时代也大大进步了。人人都希望宴会上所看到的桌面摆饰是有趣、可爱、而且美观的。
运用想象力的第一步是激发灵感，可试试以下的方法：
1.挑几本和布置及室内摆设有关的杂志，仔细研究里面的桌面照片。甚至包括瓷器、银器和玻璃杯的广告都不能放过，或许能让你想到好点子。
2.到百货公司或珠宝店参观桌面摆设。
3.朋友如果在别人宴会上发现布置漂亮的桌面。请他们描述看看。
4.参考有关宴会书籍中的图片。
5.如果在私人宴会或慈善会上发现了令人欣赏的桌饰，或听到专业人士的评论，立即记下来。
6.自己先模拟。拿当季的花和水果作各种搭配，或放在不同的容器里，看看它们和桌面搭不搭配，以求最佳视觉效果。
怎样安排宴会程序
赴宴以前，主客双方都应该适当收拾打扮一下，决不可以一身工作装去参加宴会。男士最起码要梳梳头、刮刮胡子、换一条领带，这花不了多少时间。女士要化化妆、换件漂亮些的衣裙。容光焕发地去赴宴总比一脸灰扑扑的倦色让对方感到愉快，感到你对他的尊敬。
1.主人迎客
主人要比客人早些到达，站在餐厅门口来迎接客人。如果怕客人找不到餐厅位置。可以派秘书或其他人到饭店门口等候客人。按我们的习惯，在饭店请客，客人最好准时到达或提前3、5分钟。如果是赴的家宴，最好晚3、5分钟到，因为主人很可能一直忙到最后才挤出几分钟的打扮时间。你提前太多时间就到了，岂不是让主人手忙脚乱吗？
如果客人是分几批到的，先来的客人可以在休息厅边聊天边等候，主人也用这个机会介绍来宾相识。如果有的客人已经过了15分钟还没到，主人就应该请来宾入席，因为等候时间过久，会使早到的人产生误解。认为主人宁可牺牲他们的时间。而厚待迟到者。
如果在别人都入席了，有人才姗姗来迟，那他应该马上走到女主人或主人身边向他道歉，而主人也不要责备或询问他的迟到原因，而应当说一些客气话，比如“路上车不好走吧”。迟到者应向其他人点头致意，已入席的人不必站起来。
2.入席
如果有男女主人一同参加的宴会，应该先由男主人陪同女主宾先进入餐厅、其他客人跟进，女主人则在最后陪男主宾入席。而我们更常见的做法是，男主人陪着主宾、其他客人跟着入席，女主人走在最后。如没有女主人则由主方的第二陪客或其他人走在最后，反正不能把客人丢在后面。
如果事先安排了座位卡，来宾就可以顺利就座。如果没事先定好，就要等候主人安排，不必推来让去。男宾要为自己右边的女宾拉开椅子，请她们坐下，而他们自己要等到女主人入席后才能就座。
3.要会开始
大家都坐定了，跟左右两边的人打了招呼、聊了几句，就到了宴会开始的时候。这时你看到女主人或主人（没有女主人时）拿起了餐巾，你就跟着拿起餐巾，打开铺在大腿上，准备进餐。
4.祝酒
当每个人的酒杯都斟满了之后，主人可即兴说几句祝酒辞，（可以事先准备好，注意不宜长篇大论。）比如：“诸位来宾，××公司的先生们为了我们的合作项目，不辞辛苦，远道而来，在此我代表我们公司聊备薄酒，为大家接风洗尘，祝我们的合作愉快长久！干杯！”在主人致辞之后，主宾也要简单地说几句感谢的话，致答谢辞，有一位客人在欢迎他的宴会上是这样致辞的：
今天我们拉开了与贵公司合作的序幕，承蒙东道主的盛情款待，我代表我和我同事表示深深的感谢，今天我借花献佛，为我们的合作，干杯！
5.碰杯
双方致祝酒辞后，全体人员站起碰杯，碰的时候要轻，然后把酒喝掉，不会喝酒的人也要应付一下，不能碰完了不喝。
6.结束宴会
中餐的菜肴比较丰盛，最后往往上一盆汤，然后上水果，表示菜已上完。当女主人看到来宾都已吃好后，她就会把餐巾从腿上拿起来，稍加折叠，放在桌上，这表示宴会已经结束，其他人应该马上放下餐具，放好餐巾，待主人站起后，再离开餐桌。
7.送客
如餐厅外有休息厅，主客双方还可在此休息一会儿，喝杯茶，然后客人向主人告辞并道谢，一般男宾先向男主人告别，女宾先向女主人告别，然后交换，再与主方其他成员告别。一般送客送到餐厅口，如果客人对此地不熟悉，就应把他们送到饭店大门口，甚至用车送客人回去。
怎样出席宴会
一次宴会的气氛是否热烈，能否达到增进友谊的目的，不仅取决于主人是否热情好客，真诚待友，也取决于客人能否以诚相待，彬彬有礼。宾客赴宴应注意如下礼仪。
1.注意服饰和化妆
盛大的宴会或较为正式、隆重的宴会、主人在请柬上一般都注明应该穿着什么样的服装或礼服，作为被宴请的宾客必须注意这一点。男宾可以着西装，在我国也可以着中山装。男宾还应注意头发和胡须，应保持卫生和整洁。女宾可以着色彩艳丽的裙装和套装。如果宾客衣衫不整，既是对主人的不敬重，也有损于自身的形象。女宾还应注意面部化妆，面部妆若能浓淡适中。就会容光焕发，显示出秀丽和高雅的气质。但化妆应在家里进行，在公共场合当着别人的面，尤其是男土的面化妆，被看做是不礼貌的。另外，宾客还应注意皮鞋和袜子，皮鞋应该干净光亮，袜子应干净无臭味。
2.根据宴请的性质准备礼物，准时赴宴
如果是官方或公务宴请，不必带礼物。如果是亲朋好友宴请，则要根据宴请的性质准备有关礼物。无论是结婚宴请、生日宴请，还是送行宴请、接风宴请，或是好友聚会，收到请柬后，就应准备礼物，不论礼物轻重，都应考虑礼品类型、格调与宴请性质的联系。
参加宴会时，如果请柬上写明准时入席，自然应准时赴宴，一般在约定时间五分钟前或准时到达。若因故迟到三至五分钟也是允许的，但到达后应向主人致歉并说明原因，如果到达太早，会给主人措手不及、被动应付，也会被人议论为“吃客”。如果到达太迟，则对主人不够尊敬。
3.根据自身的地位和身份按位落座
在较大的宴会上，在座位席次上主人事先都是有安排。在长形的餐桌上（西餐不用圆桌）置有来宾们的名签。赴宴者可以到桌前看一看，找到自己的名签，然后入席就座。如果没有来宾的名或服务人员引座，如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择次要的位置坐下，待主人发现时再引宾入座，大型宴会一般都分主宾席和一般宾客席，赴宴者应考虑个人的身份和地位，分别在主宾席或一般宾客席入座。在隆重而正式的宴会上，一般有接待人员引导来宾到预先安排好的位置上就坐。
4.进餐时宾客应有优雅的风度、良好的仪态
进餐时，宾客应保持愉快的心情。无论主人请客人享用什么样的菜肴，客人都应表现出高兴的神态。
宴会进行过程中，宾客还应举止得体。当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，面向讲话人仔细聆听，不可与其他宾客交头接耳，或随意摆弄餐具。一般情况下，宴会中不要高声谈笑，更不能暄宾夺主或反客为主。进餐时应自然大方，从容进食。享用菜肴时要待菜肴转到自己面前或主人、主客、首长先夹后，自己再夹。吃菜、吃饭时要细嚼慢咽。若狂吞猛咽，就会显得极不文雅。若过分细嚼慢咽，又会显得一个人行动迟缓。若一次填入嘴中的食物太多，使两腮鼓起。会形成一副丑态。餐桌上的餐巾、餐巾纸及送上的热毛巾，只可用于擦嘴，不可擦头颈或胳膊、胸脯。席间一般不要剔牙，更不能当着主人或其他客人的面毫无顾忌地剔牙。若确需剔牙时，应用另一只手捂住嘴或到非宴会场所，如洗手间去剔牙。在宴会上应尽量避免打喷嚏、打饱嗝和吐痰等行为。若实在控制不住打喷嚏、咳嗽时，应急忙用手帕捂住口鼻低头面向一旁，尽量避免发出声音，并向邻近客人轻轻说声“对不起”。
5.宴会结束，向主人表示感谢，并热情话别
当主人示意宴会结束时，应走到主人面前对主人的热情款待表示感谢，对丰盛的酒菜表示赞美。不可因余兴未尽或过于贪杯而迟迟不起，致使宴会拖延不散。否则，既是对主人的失礼，也是对其他宾客的不尊重。在时间就是金钱、效率就是生命的今天，更应懂得准时结束宴会的内在价值。宴会结束时，应热情与主人或其他宾客道别。若主人在宴会结束时，有礼物相赠，应高兴收下并表示感谢，不可过于推让或坚持不收。
怎样享用自助餐
享用自助餐的礼仪主要涉及下述八点。
1.排队取菜
在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。
在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2.循序取菜
在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。
按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前。最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。
3.量力而行
在根据本人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。
严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。
4.多次取菜
在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。它的具体涵义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取用一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。“多次”的原则，与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。
会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其相互窜味，则难免会暴殄天物。
5.避免外带
所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。
