“饮食”中包含了两重意思：一为饮，二为食。古人讲：“民以食为天，食以饮为先”。医圣李时珍的《本草纲目》就把“水”列为各篇之首。
生命的新陈代谢、系统平衡、消化吸收、血液循环、营养输送、体温调节，每一个生理活动都离不开水，生命的每一个细胞都靠水支撑起来的，如果人体的水分损失20％，就无法进行氧化、还原、分解、合成等生理活动。
过去营养学家主要研究的是人体内30％的固态物质（蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、和维生素），忽视占人体70％的水物质的研究。最新的研究表明，水不但担负体内物质输送与媒体作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢、信息代谢。水从根本上与遗传基因载体的DNA的持续不断的重整、复制、转录、以至形成相应的蛋白质合成有密切的关系。
水作为人类生存的三大要素之一，没有人能够离开它，而且随着人们生活水平的提高和人们健康意识的逐渐增强，人们越来越关心自己的饮水健康。但水这个看似最熟悉、最常用的“生命素”，对于人类来说，其实也是最陌生的！因为，由于不健康、不科学饮水所导致的健康危机正在成为人类最大的威胁之一。
这种威胁的罪魁祸首，就是人类自己。
随着经济的高速发展，人民生活水平得到了大幅度的提高。但是，工业化却带来了日益严重的环境污染，其中对水质的污染尤其严重。人们对健康、文明、时尚生活的追求与日益恶化的生活饮用水水质形成了尖锐的矛盾。各种饮水产品从满足部分人群的解渴需要，上升为百姓日常生活的需求。
世界卫生组织WHO调查发现：人类疾病80％与水有关。现代营养学家认为：饮水质量是我们生活质量的重要组成部分。你今天的饮水习惯也将决定着你10年后的健康状况。
《科学饮水决定健康》这本书首先阐述了水的各种性质，然后介绍了水的种类、科学饮水的方法、饮水的误区、不同人群的不同饮水特点、跟水有关的大众饮品怎么喝、为什么说水是最好的药等健康常识。帮助你实现明明白白饮水，健健康康生活。
全书旨在使读者对饮用水有更深层的了解，也想借此引导那些十分注重保健的人们对科学饮水的进一步关注。同时也希望给予人们一点启示，注意科学饮水，通过这本书能对您选择饮用水有所帮助。
以科学为根，以健康为本，以自然为道，这才是饮水的健康理念和方式。
