啤酒为什么会有消除疲劳的功效呢？因为引起人体疲劳的重要因素是体力和体热的消耗，大量的体液损失造成疲劳和机能下降，而啤酒是高营养、高热量饮料，所含酒精、糖类和氨基酸等都是高热量成分；同时，啤酒含有大量的水分，且渗透压比茶水、白开水更接近人体体液，能迅速调节人体内的物质代谢平衡。所以，饮用啤酒能使人及时恢复体力，消除疲劳。
另外，人体在排汗时会流失大量的无机盐类，其中主要是钾。而啤酒中不仅含有较丰富的钾、钠、钙、镁等电解离子，而且钾的含量最高。啤酒中所含的酒精度很低，它能产生一种轻微的刺激，引起中枢神经适度的兴奋，使人感到舒适，能促进食欲，帮助消化。因此，其消除疲劳的效果既快又好。
（3）啤酒具有药用价值
酒花是啤酒的原料之一，其成分复杂，具有独特的香味和苦味。从中医理论分析，啤酒花味苦、辛香、性凉，有健胃消食、镇静安神、清热利尿、解虚热的功效。现代医学证明，酒花中含有口草酮、异口草酮、蛇麻酮、香叶烯、口草烯、芳樟醇、拢牛儿醇、蛇麻醇等物质，以及鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。酒花功效与号称“液体面包”的啤酒液相配，能强健身体，祛除病症，是治病养生的良方。
关于啤酒的医疗作用，国外也有不少例证。据报道，在伦敦的较大医院里每天给住院病人喝啤酒已经成为医疗上的正常制度，特别是对于结核病患者更是不可缺少的饮品。在英国，还有的医生让患者在饭后半小时和临睡前各喝半瓶啤酒，以30日为1个疗程，连续1～2个疗程，可治疗胃肠功能紊乱、贫血、营养不良和心血管系统疾病。
中国近几年也有了用啤酒治病的先例。上海食品工业疗养所的医务人员，采用啤酒疗法，对神经衰弱、胃肠功能紊乱、心血管疾病、血液系统疾病的治疗取得了理想的效果。其方法简便，安全有效，无副作用，深受病人的欢迎。为了充分发挥啤酒的治疗作用，一般应在饮后半小时或临睡前服用，1日2次，每次320毫升（半瓶），每次服用时可加服维生素B21～2片，以59天为1个疗程。如1个疗程尚未见效，可连续服用2个疗程。
（4）啤酒在烹调中的作用
啤酒在食物烹饪中，还是绝妙的调味品。啤酒调生粉拌和肉片、肉丝，可增加肉质的鲜嫩；啤酒烹调鸡、鸭等禽类和海产品，可去腥增香。一些烹饪名师用啤酒作主要调料，烹调出了令人咋舌的美味佳肴。
啤酒焖牛肉。18世纪美国有人一次偶然用啤酒代替水烧牛肉，结果烧出的牛肉香味扑鼻，肉嫩汁鲜，味道格外鲜美。很快，“啤酒焖牛肉”这一烹调方法便传遍了美国。经过几代厨师的不断改进，精心调制，它才日臻完美，成了今日西餐中的传统名菜。
啤酒烧鲤鱼原联邦德国素有“啤酒之国”的美称，他们用啤酒烧鲤鱼，做出了家喻户晓的这款德式名菜，成为德国人在喜庆节日和宴请宾朋时不可缺少的菜肴。
啤酒肉饼。这种肉饼在加拿大是一道名菜。其做法是将猪肉末、葱头、胡椒粉、精盐、鸡蛋、干姜拌匀，做成椭圆形肉饼，在面粉中滚一下，略拍扁，入平底油锅，加鲜蘑菇片、葱末，再放进啤酒、柠檬汁，盖锅，煮沸后再用文火焖烧30分钟即成。其特点是原汁原味，别具特色。
啤酒龙虾伴彩禽近几年，香港一家名叫“北园”的野味海鲜酒家，尝试以青岛啤酒烹制成“青岛啤龙虾伴彩禽”、“青岛啤烧小猪脚”和“青岛啤烧鸡腿”等数款菜式，颇受美食家的赞赏。
“青岛啤龙虾伴彩禽”的做法是：
用料：乳鸽、龙虾各2只，青岛啤酒2听，蒜泥、姜、盐各少许。
制法：①先将宰好洗净的乳鸽用白卤水浸煮熟捞起，然后用啤酒浸没乳鸽，放在冰箱内冷冻1小时，取出切块置于盘中。②将龙虾起肉，切成球状，然后放到锅里拉油，再加调味品，将龙虾炒熟，伴于乳鸽两边即可食用。
特点：一冷一热，形色俱佳，味美可口。
啤酒焖鸡啤酒焖鸡是北京某饭店厨师的拿手西餐名菜之一，中外美食家品尝后无不交口称道。其做法是：将母鸡开膛除内脏，去头去爪，洗净切成8块，用油炸成黄色，滗去油，烹辣酱油，倒在焖锅内，加入啤酒等佐料，旺火烧开后转微火，焖熟人味即成。
啤酒煮菜将拌凉菜用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，只要啤酒一沸腾即捞出，待蔬菜冷却后，再加调味品拌匀即可食用。生脆爽口，异香扑鼻，别有风味。
啤酒调菱粉蒸肉。因啤酒中的酶能使肉类的蛋白质迅速分解，故此菜味道格外鲜嫩。
啤酒蒸鸡用200毫升啤酒将鸡肉腌渍20分钟左右，再加佐料清蒸，可以除掉鸡肉的膻味，使鸡肉味道香醇，细嫩可口。
啤酒炖鱼将鱼除去内脏洗净，放在啤酒中浸泡，在加佐料炖的过程中，啤酒和鱼肉会发生脂化反应，可去除腥腻，使鱼肉更香浓，味道更鲜美。
啤酒面包在揉烤面包的面团时，以等量的啤酒代替牛奶掺人，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一种类似肉的鲜香味道。
啤酒馒头面粉中掺入适量啤酒，做成馒头或饼，既香甜又暄松。
啤酒咖啡把咖啡煮沸，凉后加入少量啤酒和糖。其味苦涩中略带甘甜香醇。刺激性强。啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者饮用，能消除疲劳，健身祛火。
啤酒雪糕在鲜奶中对入近1／2的啤酒，然后将其倒入雪糕模盒内，放入冰箱冻制成雪糕。啤酒雪糕风味独特，营养丰富，是解渴消暑佳品。
（5）啤酒的特异功能
啤酒能解毒据国外有关资料记载，有位昆虫学家，在南非的灌木林中，双眼被甲虫咬后射进毒液，先是奇痒，继而失明。他用所带的一罐啤酒反复冲洗眼睛。结果，时间不长，失明的双眼奇迹般地重见光明。可见啤酒还是效力很强的解毒剂哩！
啤酒能杀死蜗牛。蜗牛是植物的害虫，而啤酒则是蜗牛的克星。据美国昆虫学家的一份报告说，在为期4天的温室试验中，啤酒共杀死蜗牛300多只，而一种灭蜗牛农药，在同等的条件下，只能杀死蜗牛28只。
啤酒可用作增色剂如果黑色棉布衣服褪色，可把它洗净后，再放入加有2杯啤酒的清水中漂洗1次，衣服上原来发白的地方又会返黑。
啤酒可作美容剂。每天用少许啤酒涂在面部，15～20分钟后再用清水洗去，每天2～3次，坚持下去，能使面部皮肤变得细腻嫩滑。
啤酒可除头皮屑头上的皮屑多，可用温啤酒先把头发浸湿，待10～15分钟后，再用清水洗净。每日2次，4～5天便可把皮屑除净。
啤酒可作清洁剂。用啤酒擦玻璃，速度快，省气力，效果好，功效不比其他清洁剂差。如果镀有金边的相框或油画镜框蒙上灰尘，用一般干、湿布揩擦易损光泽，若用净布蘸些啤酒去擦，即可很容易地将灰尘擦去，使之光洁如新。
（6）剩余啤酒的用处
啤酒开瓶后如未及时饮用或喝不完剩在瓶里，很快就会失去原有的风味。为了不造成浪费，可把剩余的啤酒用到日常生活中去。如用毛巾蘸啤酒擦拭冰箱里外，不但箱体会显得光亮、干净、清爽，而且有消毒、杀菌的作用。万年青这类观叶植物，叶子本来就有光泽，如果用布或毛刷蘸啤酒轻轻地擦在叶片上，它会显得更碧绿光亮。去了味的啤酒可以转化为肥料，将其倒入花盆里，代替施肥，枝叶会长得更茂盛，花会开得更鲜艳。
啤酒的质量鉴别及其他
（1）啤酒的质量鉴别
从市场上购买啤酒，可从以下三个方面鉴别其质量的优劣：
外观。我国生产的啤酒，多数是黄啤酒。黄啤酒俗称浅色啤酒，呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次。酒体光洁醒目，清亮透明、晶莹，酒液无浑浊、无沉淀、无悬浮物。瓶盖压得牢固，不漏气。
泡沫。好啤酒的泡沫洁白、细腻、均匀（既不全是大泡，也不全是细沫），啤酒人杯，泡沫应占容量的1／3或1／2，俗称泡沫站立得高。泡持时间要求3～5分钟才见到杯中酒液。当泡沫消失，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞物。开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。
味觉。好啤酒应该是香气纯正，酒花香、麦芽香突出，口味醇厚、新鲜、爽口，二氧化碳气足，入口有清凉感，杀口、刺舌。不得有老化、氧化及其他异味杂味。
（2）啤酒的浑浊现象
啤酒是一种稳定性不强的生物性胶体平衡溶液。当受外界环境影响时，其胶体溶液的平衡会受到破坏，有时即使是没有外界因素的影响，啤酒自身也会产生浑浊沉淀。啤酒的浑浊现象大体可分为非生物浑浊和生物浑浊两大类。
非生物浑浊包括蛋白质浑浊、淀粉浑浊、金属浑浊，草酸和酒花树脂浑浊等等。当啤酒受到外界条件的影响，如震动、光照、氧化、受热、骤冷等，其分散粒子就从酒液中凝聚析出形成浑浊。其中最常见的是胶体浑浊，也称为蛋白质浑浊。有两种情况：一种是蛋白质与单宁的化合物所构成，为可逆性浑浊，当遇冷在0℃左右时变浑，温度提高到20℃时又变清亮，这种浑浊通常称为“冷浑浊”；另一种是蛋白质与单宁氧化物的复合物所构成，当加热时酒液也不会清亮，为不可逆性浑浊，这种浑浊通常称为“氧化浑浊”或“永久性浑浊”。啤酒发生非生物浑浊，只是破坏了原有的风味，多数仍然可以饮用。
生物浑浊，又称为微生物浑浊。由于啤酒中含有氨基酸和糖类等物质，这些营养物质又正是微生物繁殖的适宜条件。啤酒在生产过程中杀菌不彻底，环境和工艺卫生管理不严，就容易被野生酵母菌和八联球菌、乳酸菌、醋酸菌和枯草菌等杂菌所污染，使其在酒液中不断繁殖扩大，使啤酒浑浊不清，并有沉淀发生。这样的啤酒为细菌浑浊，已酸败变质，不能再饮用，也不能当醋食用。
（3）啤酒为什么会出现喷涌
有的瓶装啤酒，没有超过保质期，可是在开瓶的瞬间，喷涌出大量的酒液。
有很多人弄不清为什么出现这种现象，瓶里的啤酒是否坏了？
这种现象称作“喷涌”，是一种异常的病害现象，原因比较复杂。据经验分析，有下列几种原因：
一是与原料大麦的受害有关。如果收割大麦时，阴雨连绵，大麦受到黑孢霉菌等杂菌的污染，造成喷涌因子，用这样的大麦制成的啤酒就会喷涌。
二是与酿造用水的水质有关。水质太软，钙离子缺乏，用这种水酿制的啤酒就缺少钙离子，从而造成啤酒中的草酸不能早期形成草酸钙结晶沉淀。当啤酒装瓶后，草酸即与瓶中的钙离子反应，产生草酸钙结晶，此晶粒是诱发啤酒喷涌的因子。
三是在杀菌和运输过程中啤酒胶体性质的改变，失去吸附二氧化碳的能力，因而在开瓶后，二氧化碳立即冲瓶而出，形成喷涌。
（4）啤酒与空气接触容易变质
啤酒变酸变质在日常生活中是一种常见现象。这主要是微生物作用的结果，同时也与啤酒的营养成分和工艺特点有关。
啤酒中丰富的营养为微生物生长繁殖提供了良好条件。一旦条件适宜，微生物家族就会“兴旺”起来，使酒质、风味发生变化。鲜啤酒很容易被不净容器和空气中的细菌污染，在夏季高温情况下，细菌就会很快生长繁殖并使啤酒发酸变质产生毒素。有的人习惯用嘴对着瓶口饮用啤酒或将剩下的啤酒又倒回瓶内，这样都很容易造成啤酒污染变质。
熟啤酒虽然经过了灭菌处理，但开盖后存放久了也常会变酸变质。其原因，是灭菌不彻底或密封不严而导致细菌的侵入和生长繁殖，特别是醋酸菌作用的结果。醋酸菌是酿造工业最常见的污染微生物，它随空气进入酒中以后，可将乙醇氧化为醋酸，从而使啤酒发酸变质。啤酒开盖一段时间以后，由于二氧化碳急剧减少，失去了抑菌作用，使醋酸菌更得以迅速地生长繁殖。
（5）对水啤酒的检测
散装鲜啤酒容易被不法分子对水坑害消费者，打击这一行径的最好办法是用“糖量析光仪”进行检测。这种仪器体积小、重量轻，能随身携带，现场使用非常方便。具体方法是：取样品1滴，滴于析光仪镜面，测出读数，再与标准值比较，1分钟之内即可判定啤酒是否对水及对水程度。例如：标准啤酒实际浓度5.16，测量值为6.7。随着加水量的增加，测量值会逐步减少：加水5％后测量值为6.2，加水10％为5.8，加水15％为5.4，加水20％为5，加水25％为4.6，加水30％为4.2，加水35％为3.7，加水40％为3.4。
（6）零售啤酒注意事项
零售啤酒应尽量做到使啤酒气足清凉。气足就是要尽量保持其原有的泡沫。白色泡沫是反映气足的标志。所以不能单纯为了保证容量而把泡沫撇掉。清凉就是要求在出售前先经过冰镇。冰镇不仅能使啤酒清凉，而且还能保持啤酒中泡沫的稳定性，使啤酒中的二氧化碳气多而持久。这样才能保持啤酒原有的质量水平。
此外，销售鲜啤酒还应注意保存期。夏天销售鲜啤酒最好泡在冰水中。售酒用具须保持清洁，切勿沾油，否则会使泡沫很快消失。任何啤酒，都应防止日晒和激烈震荡，以防浑浊现象过早发生。
（7）啤酒商标
啤酒商标除作为包装装潢之外，还包含着该啤酒的许多信息，如品名、厂家、出厂日期及含量、配料、保质期等。此外，商标上还有您不大熟悉的以下一些内容：
“GB4927—85”或“QB936—84”。这两组标号，前者是国家标准8°、12°优质淡色啤酒的感官和理化指标的代号；后者是轻工业部标准10～14°9种普通淡色啤酒的感官和理化指标的代号。
“度”与酒精含量。啤酒商标上的“度”（如1°、12°、14°、18°等），是指麦芽汁中的含糖量。例如：12°的啤酒，表示100克的啤酒麦芽汁中含有12克的糖类。一般麦芽汁糖度高，啤酒中的酒精含量也高。目前，国内市场上的啤酒，黑啤酒一般为14°、16°、18°、20°，淡色啤酒（亦称黄啤酒），一般为10.5～14°，但绝大部分为12°。9°以下一般称为低度啤酒。啤酒的麦芽汁浓度越高，其营养也越丰富。啤酒中酒精的含量在商标上一般以重量百分比来表示，如：酒精度3.5％，即100克啤酒中含酒精3.5克。
啤酒的出厂日期。大部分啤酒商标上表示其出厂日期的形式是很直观的。无论是椭圆形还是长方形的商标，在商标的外沿都有一圈数字，共分两部分：1～12表示月份；1～31表示日期。在相应的数字处打孔或裁口，以表示出厂日期。例如，在月份的数字8处与日期的数字25处各有一个小缺口，则表示该酒为8月25日生产。但也有的是采用在商标的正面或反面打印批号的办法来注明生产日期，例如：1988—08—26则表示该酒是1988年8月26日生产的。
目前，除国家命名的优质啤酒外，还有一些部优、省优产品。但现在很多啤酒商标上都印有“优”字，不小心会上当。如想分辨清楚，一定要认清“优”字周围的批准文号，例如：“HB—88—894”，前两个字母是河北二字的拼音字头，中间代表1988年，最后是文号。这是河北省1988年命名的省优质酒。也有一些获称号的优质产品是直接用中文写明的。如果该酒商标上既没有批准文号也没有说明，那就要谨防伪冒了。
