为什么食用未煮熟的四季豆会中毒？
生四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，这两种成分具有毒性，若烹调时处理不当，进入人体后会引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状，所以四季豆一定要彻底煮熟再食用，不能只以大火快炒，以免引起食物中毒。
食用腐竹有什么宜忌？
腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹的营养价值虽然高，但肾炎患者、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人、痛风患者也应慎食。
什么人不宜食海带？
海带性寒，胃寒的人不宜食用。海带中富含碘，对人体健康有益，但怀孕期和哺乳期妇女却不宜过量食用。这是因为海带中的碘会通过血液循环，从胎盘或乳汁中进入胎儿或婴儿体内，造成胎儿或婴儿甲状腺功能障碍。
食用玉米有什么宜忌？
便秘、消化不良者适合食用玉米，多吃玉米对改善动脉硬化及高血压有帮助，对癌症患者也有帮助。
要注意的是食用受潮的玉米有致癌的危险，尿失禁患者应少吃玉米，易胃闷胀气者也不可一次食用过多。
食用山药有什么注意事项？
山药是补益类食物，具有收敛作用，常有腹胀困扰或大便干结的人食用后会加重症状，所以不宜多吃。
山药烹调的时间不要过久，久煮容易使山药所含的淀粉酶遭到破坏，降低健脾、助消化的功能。
为什么蚕豆要煮熟透后食用？
蚕豆含有巢菜碱苷，会引发“蚕豆黄病”。有的人吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，产生眩晕、休克、黄疸等症状，这些都是蚕豆黄病的症状。
所以必须将蚕豆煮熟透后再食用。
食用芸豆有什么宜忌？
芸豆最好连皮食用，保存其中的膳食纤维和矿物质。芸豆不宜生食。夹生芸豆也不宜吃。因为芸豆中含有一种有毒的蛋白质，必须在高温下才能破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。
牛蒡有什么作用？
牛蒡的食疗作用可概括为三个方面；促进生长；抑制肿瘤生长；有抗菌和抗真菌作用。经常食用牛蒡可促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，糖尿病患者也可食用（因牛蒡根中含有菊糖）。牛蒡除了抗菌，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳血液清洁剂。
