鲫鱼1条（约重300克）。
熟火腿末、熟青豆、水淀粉、精盐、料酒、姜末、香油、味精各适量。
鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鳍，洗净，在鱼身两面剞上花刀纹，沥干水分，备用。
起热锅，放香油适量，将鲫鱼放入热油中煎两面，每面约3~5分钟，喷入料酒，加盖儿焖片刻之后加水、精盐、姜末，用旺火烧沸，再改用文火炖，加入青豆、味精，再用旺火，加水淀粉勾芡，收卤汁，起锅，浇上香油及火腿末，装盘即成。
鱼鲜汁香，味道纯正。
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