活水鱼1只。
酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许，精盐适量。
用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。
将生姜洗净，葱切段，待用。
将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等辅料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，用精盐调味即可。
补肾益精，滋养筋脉。
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