唐朝普通老百姓的用餐习惯,是一日两餐制的。上午九点左右吃第一顿饭,下午四五点钟吃第二顿饭。
这个习惯形成的原因,自然是因为物质生活的拮据。但对于有点小钱的中产阶级和达官贵人来说,那是跟现代人一样的“三餐制”。
林家的酒馆,所面对的顾客层主要就是多少有些余钱的小中产阶级。虽然时下已是贞观九年,大唐已显盛世之姿,但对于底层的普通百姓来说,能够混个温饱就算不错了,下馆子这种奢侈举动,那是轻易不敢想的。
傍晚时分,林记酒馆陆续上客,林家一家三口也忙碌了起来。
厨房掌勺的,自然是林旺大叔,林祥给自己父亲打下手;而林大婶,则在大堂充当小二和掌柜的双重角色。唐朝是个开放的社会,妇女的地位还是比较高的。像林大婶这样抛头露面做事的妇女,并不会受到歧视。
出于好奇,孟香雪主动来到了厨房,她想看看古人是如何做菜的。
林旺和林大婶对此也不以为杵,既然是内定的儿媳妇,那就用不着防范她进入厨房重地。再说了,就林旺那手艺,也没有什么可保密的。
林记酒馆虽然不大,但生意却也不错。林大婶往来折返于大堂和厨房之间,将客人所点的菜肴报给林旺。
令孟香雪感到新奇的是,林大婶报来的菜单,并不是写在纸上的,而是只凭心记,随口道来。不过很快孟香雪就释然了,古代能读的起书的人很少,那些饭店的小二,多半是不识字的,就必然要练就一副好记性。当然,来林记酒馆吃饭的客人,点的菜也都不多,要是像后世一样,一桌动辄就是十几道菜的话,再好的记性也难免出错。
看了一阵儿,孟香雪对于古代的厨房操作也算是熟悉了。古人真不易啊,不说别的,单单是炉灶,就更忙活的。林祥一人,既要当顺菜工,还要不时的往炉灶里添柴,忙的满头大汗。
“我来切菜吧。”孟香雪看不下去了,主动去要菜刀。
“姑娘,你行吗?”林旺惊问道。
“大叔,麻烦您把那个‘吗’字去掉。”孟香雪说道,“行不行的,您看看不就知道了。”
接过菜刀,“嘭嘭嘭”一阵飞快的连切,一根黄瓜就被孟香雪切成了整齐的薄片。
“姑娘好刀工!”林旺看得眼珠子都快掉出来了。
“您这下放心了吧。”孟香雪的得意的笑道。
“放心!放心!”
有了孟香雪这个合格的顺菜工,林祥便专心照顾炉灶,厨房里出菜的进度更快了。
“老头子,那该死的胡三又来了!”林大婶大吼着又一次进了厨房。
见到孟香雪在切菜,林大婶一时看楞了。
“老婆子,胡三又来捣乱了!?”
林旺的声音让林大婶从惊愣中反应过来,气呼呼的说道:“该死的胡三,这是成心跟我们过不去呀!”
“这人是干嘛的?”孟香雪停下手上动作,好奇的问道。
林旺叹了口气,道:“这个胡三,就是蓝田县的一个泼皮。也不知道我们林家哪儿得罪他了,隔三差五的到馆子里捣乱,净提些稀奇古怪的要求。要是满足不了他,他就臭哄我们酒馆。”
“哼,咱们哪里得罪他了,还不是你那大儿子和儿媳妇搞鬼!”林大婶没好气的接了一句。
咦,这里面有事啊!孟香雪的八卦之火熊熊燃烧起来,忙竖直了耳朵。
然而令孟香雪失望的是,林旺夫妇并没有继续说“大儿子、大儿媳”之事。“老婆子,他这次又提什么要求了?”林旺直接问起了胡三的事情。
林大婶道:“他今天说,让咱们用这条小鱼,做四道菜。”
孟香雪这才注意到,林大婶手中还提着一条鱼。那鱼也就是一斤来重的样子,还是条白鲢鱼,这种鱼肚子里杂碎颇多,去掉这些杂碎的话,恐怕能吃的鱼肉也就剩下一半多点的分量了。
“这么小一条鱼,做四道菜,怎么可能?”林旺皱起了眉头。
“要是能做成的话,就不叫捣乱了。”林大婶气恼道,“都怪你这个‘软面条’,一次次惯着他。要是按我的主意,直接大棍子赶出去就是了。”
林旺叹了口气道:“老婆子,咱们是做生意的,不能争那一时意气呀。那个胡三就是一泼皮,得罪了他,咱们以后还做不做生意了?”
“说的好听,你倒是做四道菜我看看!”林大婶说着,“啪”的一声把那条小鱼丢在了菜墩上。
林旺为难了。
孟香雪眼珠一转,心有成竹道:“做四道菜,也不是什么难事。”
此言一出,林家三口人全都像看怪物一般盯上孟香雪。
“丫头,你不是说胡话吧?”林大婶问道。
孟香雪微微一笑,也不质辩,直接说道:“这四道菜,我来做。”
“你也会做菜?”林旺刚问出这话,就立刻一拍脑门道:“瞧我,姑娘既然有这么好的刀工,想来做菜也定是好的。”
孟香雪对着林旺一笑,道:“我做的菜不一定有大叔做的好吃,但是现在,人家考验的不是我们的手艺,而是脑筋。”
“是这么个理儿!”林旺点头道。“这么说,你真能用这条小鱼做出四道菜?”。
“试试吧。”孟香雪边说着,已经收拾起那条鱼来。
剖开鱼腹,孟香雪取出鱼的内脏扔掉,却没有像通常收拾鱼那样刮掉鱼鳞,而是把鱼皮整个揭了下来。
“大叔,麻烦你把这鱼皮裹上干面粉,用油炸一下。”将带鳞的鱼皮切成数段,孟香雪对林旺说道。
“油炸?怎么炸?”林旺茫然了。
孟香雪一愣,仔细一想,好像真没看到林旺做过油炸菜肴,只是或蒸或煮而已,再有就是凉拌了。难道唐朝就只有这几种烹调方法?
“算了,还是我来吧。”
孟香雪嘴上说着,手上动作并没有停下。她将鱼头剁下、鱼肉从骨头上片离,很快就做好了准备工作。林家三口静静的看着孟香雪忙活。
“我要做的四道菜,分别是油炸鱼皮、香蒸鱼头、红烧鱼片、清炖鱼骨汤。”孟香雪揭开了谜底。