如何冲营养饮料
人参蜜、麦乳精、乳品、多维葡萄糖等，都是用蜂蜜等优质原料精制而成。饮用时，不要用滚开水冲调，更不要煮沸。因营养成分会在高温下分解变质。有些在60—80度就变质。很难获取全面营养。40—50摄氏度的温开水冲调饮料最好。
如何煮牛奶
1.温度过低，时间过短，达不到消毒目的；煮沸过久，会破坏营养成分，且降低色、香、味。所以，煮牛奶要用旺火，煮沸后，马上熄火。稍停片刻再煮，再沸再熄火。如此反复三四次，煮10分钟左右，就能做到两全其美。
2.煮牛奶先加糖不好。因奶中的氨基酸与糖在高温下会生成有害的果糖基赖氨酸，难以被消化吸收，尤其是儿童。正确方法：等煮沸的牛奶锅不烫手时再加糖。
3.将盛牛奶的容器放笼屉里蒸，当蒸汽冒出后，继续蒸10分钟即可。不溢，不粘，不操心。
4.慢慢倒入锅内，不要溅沾锅边。先用小火，待锅热后改用旺火。奶沸腾时，再搅动，改用小火。这样不糊锅，易刷洗。
5.在锅盖上滴几滴清水。当这些清水快蒸发干时，揭开锅盖，奶就不会溢出来。
6.煮牛奶前，先用水冲一下锅，可防止牛奶粘锅底。
7.不要倒掉喝剩的咖啡，装冰盒，在冰箱中冻起来。用时，放入冷奶或热奶中，会使牛奶香味浓郁。
奶粉冲法
冲前，在奶粉中加白糖适量拌匀。这样不结块。因为白糖的可溶性，会促使牛奶溶解。夜间给小孩冲奶粉，这种办法最适宜。
豆浆粉的冲煮法
煮豆浆时，豆浆粉容易结块或糊锅。其消除办法是：先在需要量的豆浆粉中加入清水少许，搅成糊状。把水烧至大约80℃时，将豆浆糊倒入锅中，边煮边搅，直到煮沸后不出现泡沫为止，豆浆即已煮好。
沏茶的讲究
1.要想保持茶叶中的营养，味道，和香气，沏茶温度通常在95℃左右为好。高级茶叶或细嫩名茶，水温要更低些，最好在70—80℃之间。因为茶叶中所含的维生素C、D在70℃以上温度时，容易被破坏。可先将开水灌入暖瓶，再沏茶比较好。
2.干茶的用量，通常在3—4克，加200—250毫升开水，也可酌情加减。如细嫩茶含茶汁较少，可略多放一点。粗茶要少放一点。
3.冲泡以后，通常不必加盖，以免影响茶汤口味；但花茶等发香茶，要用沸水冲泡，而且加盖稍闷，以利发香。
4.细嫩名茶，随泡随饮。通常花茶冲泡3分钟；普洱茶需冲泡5分钟5.选用陶瓷或玻璃杯喝茶为好，不宜用保温杯泡茶，因其使茶水保持高温，致使部分芳香油挥发，茶的香气就减少了。
咖啡冲法
将咖啡粉放入咖啡壶内的袋中。先注入沸水少量，使其渗入，让咖啡呈膨胀状恋。第二次注入所需的量。稍停片刻，待泡沫渐消，再第三次注入所需的所有沸水。
咖啡的煮法
1.煮咖啡时，水烧沸后，才能把盛有咖啡粒的隔层放进水壶中，旺火煮沸。咖啡粒不能与冷水同时入壶。
2，水与咖啡的比例以20：1为宜。
3.旺火煮沸半分钟后，改用文火，保持沸腾状态5分钟。
4.停火离炉，取出隔离层，加入适量白糖，搅匀即可。
矿泉水简易自制法
冲开水时，在杯中放入20克袋装麦饭石，冲进开水，就成了一杯人工矿泉水。尤其在旅途中，尤为适用。
如何保持啤酒的泡沫
要保持啤酒的泡沫：
1.将啤酒存放在阴凉、低温处，但不能低于零下。最适宜的储存温度在1—15℃。
2.防止震荡，以免使二氧化碳在啤酒中的溶解度降低。
3.随喝随开，切忌来回倾倒，不然气体容易散泄。
4.啤酒杯要保持清洁，以免影响啤酒表面张力，降低泡沫量。
蜂蜜沉淀物消除法
长时间存放的蜂蜜瓶底出现沉淀物时，可连瓶子一起，放入冷水锅中逐渐加热、当水温达到70—80℃时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。
干贷发泡法
泡发海参
1.放入大口暖水瓶。加热水淹没海参，盖塞放置大约8小时（据大小和品种可延长或缩短），倒出，破肚取出脏物。若急用，用上述方法再泡1—2小时。如不急用，再将海参放入凉水浸泡12小时.就可收到满意的效果。
2.先用温水泡1天。放锅中加水煮沸，用原汤再泡10小时。取出后剖肚取出内脏，用清水漂洗数次。再放锅中加水煮沸，离火炯上，凉水浸泡备用。
木耳洗泡法
1.用米汤或烧开的淘米水发泡，不仅易洗，而且泡过的木儿肥大，松软，味美。倘若木耳较脏，可在水中加食醋少许，然后轻轻搓洗，泥沙杂物便可很快除去。
2.倘若在浸泡木耳的温水中加两匙淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤，然后再用清水冲洗。则吸附在木耳上的细小赃物，都可清除干净。
3.用冷水发泡，时间稍长一些。这样水便渐渐浸泡到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且可以发大。半斤干木耳可发出4斤水木耳（若用热水发，只能发出3斤）。而且吃起来鲜嫩脆爽（热水发的，软绵发粘）。
蘑菇浸泡法
1千克温水中加25克糖，放入洗净的蘑菇，浸泡12小时。既能使蘑菇吃水快，保持蘑菇的香味，又能因为蘑菇中浸了糖，烧好后，更加美味。
鱿鱼泡发法
1.每500克鱿鱼，用15克香油，少许碱，同时放入水泡至涨软为止。
2.500克纯碱，200克石灰，4.5千克沸水，混合，再加4.5千克冷水搅匀。冷却后，除渣，成为5％的熟碱溶液。捞出被冷水浸泡过3小时的鱿鱼，放入熟碱溶液再泡3小时，可涨足发好。
3.浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，再翻洗。
鱼肚发泡法
爆发。粗盐炒热，放入鱼肚干，同炒之发透。
蹄筋发泡法
1.先用温油浸过夜，再用大油锅热炸。也可用盐炒，爆发。
2.用热水洗净后晾干，再用温水浸泡。水凉后，再换温水，反复多次，使之变软，泡入清水中备用。
肉皮发泡法
油发。先用盐水洗净，晾干，温油浸透。再用大油锅热炸，并用叉子助拉。
墨鱼干发泡法
1.先用冷水浸泡10小时，再在5％的烧碱溶液中浸3—4小时，清水漂清，冷水再浸12小时。视其厚度而调整浸泡时间和碱液浓度。
2.浸泡在热的小苏打溶液中。泡透以后，骨头和外皮就很容易去除。
熊掌发泡法
先用0.6％的石灰水浸泡4小时至软。再用清水煮沸，炯8~10小时，直至能拔毛，刮皮，脱去指甲。洗净后加姜、葱与酒。文火炯至去腋，并能脱骨，冷水浸泡。
鱼翅发泡法
沸水浸软，刮去沙粒，加冷水煮沸。冷后将翅管拆去，再用冷水加碱少许，文火煮1—2小时，清水漂洗。
干海带发泡法
将干海带发泡于热面汤或煮饺子汤中，汤要没过海带，盖上锅盖。当汤凉，海带发胀，汤已不够用时，再加凉水浸泡。数小时后，即可发好。
海带蒸煮法
1.把海带放在锅中干蒸大约半小时，取出后，再用清水泡上一天，变得又脆又嫩，用来炒、炖、凉拌皆可。
2.锅里放点醋煮，会使海带松软可口。
3.煮海带时，将几个山楂放锅内，则煮得既快又烂，能缩短l／3的时间。
4.加碱或小苏打少许与海带同煮，容易煮软。因为海带的主要成分是褐藻胶。它难溶于普通水，易溶于碱水。当水中碱度适量时，它会吸水膨胀而变软。煮软后应马上停火。注意，不可过多加碱，煮制时间不可过长。
酸梅变软法
放久了的酸梅，变的又干又硬。可放在蒸笼上稍微蒸一下，就会重新变软。
红枣速煮法
先用剪刀剪去红枣的两端，再入锅煮。这样，熟的快，还不失其风味。
虾仁挤法
取明矾少许，溶解于水中。将虾浸泡于溶液中。片刻之后再挤虾仁，就很容易，也不会带肉。
海蜇皮洗法
先放进5％的食盐溶液中浸泡片刻，再放在掏米水中搓洗。最后用清水冲洗，即可清除干净海蜇皮上的沙粒。
清洗技巧
蔬菜巧清洗
择时清洗法：菜不仅不宜洗的次数过多，而且应该在烹制前几分钟洗，这样菜味才能纯正，且也难以损失营养。
盐水清洗法：用盐水洗萝卜，可以洗得很干净。
洗芋头手不痒法：手洗过芋头后，常常会痒。如在手上擦一些醋，或用醋水洗一下，手就不会痒了。
蔬菜巧除菌
择水清洗法：用清水洗莱，80％的菌可除；用洗洁剂洗菜，可除菌90％以上，而用盐水洗菜，除菌仅有60％，由此可见，使用洗涤剂洗菜最好，其次是清水。
蔬菜巧去虫
除叶上虫子法：在水中加一些醋（或盐），在叶子上的小虫便可以清除。
除腻虫法：将有腻虫的蔬菜放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用水清洗，就很容易洗去腻虫了。
蔬菜巧去毒
水焯：对可焯的蔬菜（如青椒、菜花、芹菜、豆角等），在清洗之后最好焯一下，然后倒掉焯菜用的汤，这样蔬菜上90％以上的残留农药可清除。
浸泡：对一些不宜烫的蔬菜，如菠菜、韭菜、韭黄、小白菜、豌豆等，可采用浸泡消毒法。将蔬菜在加有少量洗洁剂的水中浸泡1—2个小时，然后再用清水洗净，这样蔬菜上残留的农药也可清除。
碱洗：将蔬菜清洗后，打一桶清水加入二三粒黄豆大小的纯碱，搅拌溶化后，将洗过的蔬菜放在碱液里浸泡一段时间。这样残留在蔬菜上的有机磷农药绝大部分都变成无毒物质，最后用清水冲洗几次即可。
盐洗：对一些有食用花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可放在水糟中冲洗，一边清洗，一边排水，然后再放入盐水中泡洗一下，菜上的残留的农药可彻底清除。
去皮：对胡萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等，最好是削掉皮后再用水漂洗，这样残留在菜上的农药可基本清除。
光照：将蔬菜放在阳光下晒10分钟，可使蔬菜中的部分残留在农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光下照射5分钟，可分解56％的有机氯、有机汞农药。晒干的蔬菜几乎没有农药残留。
放置：空气中的氧与蔬菜中的色素和酶对残留农药有一定分解作用，因此，买回蔬菜后，不要马上烹制，应在常温下放置24小时，残留农药分解率可达48％。
巧洗茄子
茄子切后会生锈，可在烹饪前将切好的茄子放入淡盐水中，抓洗片刻，捞出，挤去盐水，用清水中漂洗一下，然后去水，即可烹饪。
巧洗豆腐
覆蔬盘洗法：豆腐上有了污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘（如电饭锅中蒸馒头用的铝盘），再放到水龙头下冲洗，即可保持豆腐在完整情况下被洗净。
塑料漏盆清洗法：将脏豆腐放在一只塑料漏盆里，然后在自来水龙头下轻轻冲洗，即能洗干净，又能保持豆腐完整。
巧洗木耳
去泥沙法：若在盐水（盐水为干木耳质量的1／10）中轻轻揉洗木耳，待水变浑后，再用清水淘洗，木耳上的泥沙就可洗去。
去木渣、泥沙法：粘在木耳上的木渣和泥沙很难洗去，若将木耳在盐水中浸泡大约1个小时，然后抓洗，再用冷水冲洗几次，泥沙等杂质就可洗除。
去黏附物法：用清水将木耳泡发后，将木耳放入加有少许食醋的水中，轻轻搓洗，再用清水冲几遍，可将彻底洗净黏附在木耳上的污物。
巧洗蘑菇
干蘑
先用凉水冲洗一遍，再用温水发开褶皱，切勿攥挤，最后用少量开水浸泡。这样蘑菇吃起来不仅不碜牙，而且也不会损失太多营养。
鲜蘑
去除泥沙法：蘑菇表面粘有的泥水洗难以洗净。倘若在洗蘑菇时，在水里放点盐，搅拌均匀，泡片刻再洗，就很容易洗净粘着的泥沙。
去除水分法：鲜蘑海绵般的菌体能吸收大量水分，因此在清洗时，可先用流水冲洗一下，然后用湿布抹，最后用干布或洁净的纸拍干。这样清洗出来的蘑菇在烹制时，可以避免过多的水分溢出，以保持其鲜味。
巧洗香菇
去除沙粒法：先把香菇放在大约60℃的热水中，浸泡1个小时后，朝一个方向旋搅水，等香菇涨开，沙粒便可落入盆底。然后用清水冲洗一遍，再轻轻挤出水即可烹制。
去除霉点法：干香菇如贮存不当产生霉点，会影响口味。将香菇装入袋里（布袋、塑料袋均可），香菇占袋子1／3，再往袋里加1／3的干稻谷，然后反复抖动袋子，利用稻谷的芒刺，磨掉香菇上的霉点。
巧洗黄花菜
洗鲜黄花菜时，要先用开水烫，再浸泡一段时间，然后攥干，炒熟后再吃。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱是一种对人体有毒的物质。
巧洗瓜果
去除农药及寄生虫法：将瓜果在盐水中浸泡20—半小时，瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵就可去除，而且盐水还可杀灭某些病菌。
去除污染法：将瓜果浸在0.5％的漂白粉水溶液中，泡10分钟，再用清水冲净。
去除病菌法：用0.03％的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，然后用清水冲净。
巧洗鲜鱼
淘米水洗鱼法：用淘米水洗鱼不但洗大干净，而且手也不会太腥。
加醋清洗法：把活鱼放进加醋的水里，鱼便会吐出肚子里的污泥，味道更加鲜美。
盐水清洗法：将食盐涂抹在鱼上，再用水洗，鱼身上的黏液就可去掉。一些较难洗的鱼，只要放在较浓的盐水里洗，就可洗干净了。
植物油洗清法：洗鱼时，于洗鱼水中滴几滴植物油，鱼身上的黏液就可除去。
巧除鱼鳞
擦醋法：用醋擦一下鱼，就易除去鱼鳞了。
醋水浸泡法：把鱼放入加了醋的冷水里（每千克水加10克醋），泡2小时再刮，就很容易刮干净鱼鳞了。
汽水浸泡法：将鱼泡入汽水中，加醋两汤匙，2小时再去鳞，很容易就会刮干净。
利用酒瓶盖去鳞法：取一根约15厘米长的小圆木棒，将2—4个酒瓶盖钉在上面，利用瓶盖端面的齿来刮鱼鳞，很好用。
调羹去鳞法：用调羹去鱼鳞是个好办法，非但不会伤手，而且能去得干干净净。
