柿子蛋煎法
大软柿子两个，将汁挤到碗内，打人一个生鸡蛋，再放进少许味精和食盐，搅匀。锅勺放少许食油，热后，摊入柿子蛋糊，熟后即可食用。甜香可口、富有营养。
巧腌鸡、鸭蛋
1.鸡蛋腌一段时间，煮几个尝一下，倘若你认为达到了最佳咸度，就把它捞出来煮熟，晾凉，然后重新放入原来的咸水中，这样所腌的鸡蛋就既不太咸，也不会变质，能保持较长的时间。
2.将鸡蛋在60度烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约40天即可食用。3.鲜鸡蛋40个，温水洗净擦干。辣酱300‘克，倒入二锅头酒100克调匀。鸡蛋在辣糊中滚一下，再滚一层精盐，放入干净坛内。上面再撒一层精盐，封好盖置阴凉处。3个月即可食用。色红油多，咸中带辣，件有酒味，风味独特。
4.将鲜松树枝切断，水煮10分钟。待凉后，去渣，倒入腌蛋器皿中。可保证水清不臭。用量：10斤蛋，半斤松枝。可连续使用。
5.将25克花椒和750克食盐娜水煮开。等到晾凉后，倒进装鸡蛋的坛子内，使水面没过鸡蛋。再倒入80—100克白酒，两星期后即可食用。这样腌的鸡蛋，可使蛋黄析出油来。
6.用红茶煮浓汁，加入食盐和少量黄酒，倒入黄泥中，搅成糊状，均匀地涂在蛋上。稍干后，装入坛内，密封坛口。1个月后，即可食用。
7.将蛋放在浓米汤中滚一下，大头沾上稻从灰，小头沾上盐。大头朝下一层层摆放在坛内。盖好盖子，用黄泥封口。牛月后即可食用。
8.将碱水中浸泡过的鸭蛋，放入晾凉的饱和盐水中，盖好盖子。20天后即可。
9.在鸭蛋上面，涂上一层辣酱，再沾上一层细盐，装入坛子。再喷上少许白酒，密封坛口。20天后，即可食用。
10.将两、三个大口可乐瓶的上部剪去，当作腌鸡蛋的容器，用盐水腌鸡蛋。来回倒换着用，每隔半个月就上下倒腾一次，可经常吃到咸淡合适的腌鸡蛋。
皮蛋的制法
1.要做100个皮蛋，可将各100克的纯碱和食盐放入盆中，用浓茶搅匀。再陆续加入400克石灰。最后倒入筛过的草木灰，混合成干、稀适度的料泥。将料泥均匀地包在蛋上，再滚上一层锯末或谷糠，装进坛中密封。在17—25％的气温下，4个星期后即可。
2.倘若做100个皮蛋，就用碱100克，石灰粉120克，食盐80克，放入锅内混匀、炒热。将蛋先滚上一层稀泥，再放入锅内滚上一层热粉，装坛密封。夏天半月，冬天1月即可。用料可根据做蛋的多少增减。
3.在浓茶汁中，分几次加入2.2千克石灰和开水中溶解后的300克纯碱。再加入食盐300克、桑柴灰3119克、个生粉35克，搅拌均匀。冷却后，将鸡蛋亏稳地徐徐放入，浸泡1个月。将蛋捞出，洗净、晾干后，涂上用浸液拌成的黄泥糊和谷糠。
自制五香茶叶蛋
将鸡蛋煮成八成熟，捞出用冷水浸泡5分钟。各个敲破，再放在加入了酱油、红糖、茶叶、食盐、大蒜的水中烧开，用小火煮沸20分钟。即成为色、香、味俱全的五舌茶叶蛋。
糟蛋的制法
鸭蛋100只，洗净、晾干。用酒糟巧千克、食盐、白酒各2千克放在坛中调匀。将鸭蛋均匀地放入，用塑料薄膜密封坛口，50天后，糟蛋即成。
煮蛋好剥壳法
1.煮鸡鸭蛋时，在水中加些食醋，很容易剥壳。
2.先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水中煮。这样煮好的鸡蛋，蛋壳不会破装，而且一，易剥皮。
蒸蛋糕好吃法
倘若倒入凉白开水打搅鸡蛋，则蒸出来的蛋糕鲜嫩、可口，非常好吃。
咸鸭蛋的吃法
1.用清水蒸或煮，剥皮就饭吃；
2.将熟蛋切成小块，放入适量的豆腐，再加拌麻油、白糖、食醋等。酸、甜适中，具有开胃作用。
3.将咸蛋和粽子同煮，味道清新。
4.将咸蛋一头敲个小孔，倒进食醋、味精，用筷子搅动均匀，糊住小孔煮熟。鲜嫩，好吃，如食螃蟹肉。
5.将熟咸蛋黄捣碎，与蒸后，沥干水分的嫩豆腐、切碎的皮蛋一起，在加上麻油葱花、味精等调料，搅拌均匀，香嫩可口。
如何煎荷包蛋
锅加热，放少量油，打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，把一半铲起，包裹蛋黄成荷包形（也可翻身煎另一面），两面煎成嫩黄色，蛋黄还生。随即顺序叠放在准备好的调味汤盆里。直到所有煎好，加适量葱花，料酒，盐，糖等除腥调料。烧开后以小火烧5分钟，用手指轻狱，硬则为熟，即可出锅。在荷包蛋的烹制过程中，要注意：
1.每煎好一个，就用铲子将蛋铲起放入汤盆中。不能放入无汤汁的容器中，以免压破。
2.倘若煎的较多，最好在汤锅底垫上几张菜叶，以免糊底。
3.煎蛋时，要根据动作的快、慢，灵活掌握火候，必要时，可暂时离火作业。
用保温瓶煮蛋
将蛋放入大口保温瓶内，倒入大半瓶沸水。2小时后即可食用。
虎皮鸽蛋的做法
1.将洗净的鸽蛋放冷水锅中，加热煮熟（蛋皮太薄沸水下锅易破）。捞出后冷水浸泡，剥皮备用。
2.将鸽蛋拌上酱油，放在七八成熟的油锅中，炸至金黄，表皮起皱时捞出。
3.锅内留余油烧热，放入葱段、姜丝翻炒。再加适量清水、黄酒、茴香、砂糖、酱油烧沸后，将鸽蛋放入卤制即可。
如何分离蛋清蛋黄
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流下去，而蛋黄仍留在漏斗里。
蛋清的使用
1.在炒虾仁或鸡丁时，拌用的蛋清，搅一搅即可，不许打出泡。
2.油炸食物时，所拌的蛋清，则应先打出泡，这样炸出的食物，才会膨大发脆。
吃剩的鱼、肉回锅法
鱼、肉吃剩后，可另行加工成别样的可口菜肴。
1.完整的蹄膀，可下油锅炸硬表皮，制成走油蹄膀。
2.吃过的蹄膀，可切块、加料做红烧肉。
3.酥烂的红烧牛肉，裹上用鸡蛋淀粉调成的薄芡，下油锅炸脆，即为酥炸牛肉。
4.干烧或清蒸黄鱼等，可剔净鱼刺，加鸡汤和佐料，勾薄芡，再放入打散的鸡蛋，作成美味的鱼羹。
5.瘦肉撕碎，拌适量的榨菜，再用蛋清、干淀粉、调料等搅匀，下油锅炸脆，即可制成椒盐蹄膀肉。
土豆丝炒法
把切好的土豆丝放在清水中浸洗，下锅炒时，火要旺，油要熟，翻炒快而匀，及时出锅。最好先用葱花抢锅再放。急速煸炒，土豆丝变成全白色，遍淋水，遍加盐，醋，味精。这样脆嫩，清爽。
土豆烹制法
1.在煮土豆的水里滴点醋，既可保持颜色洁白，还可防止维生素损失。味美可口。
2.已经去过皮的土豆，浸泡在冷水中，再加几滴醋土豆就不会变色。
3.土豆皮下的营养相当丰富，因此去外皮时，越薄越好。
4.烧土豆时，火不宜太急，不然，将外熟内生，应用文火。
5.烧土豆，应待其色变后，再放盐、升温。不然，会形成硬皮，出锅后容易破碎，味道也欠佳。
冻萝卜烹制法
将冻萝卜放冷水中浸泡1小时后，揭去其上的冻冰，洗净、烹制。
1.炒食：切片或丝，旺火快炒。
2.制馅：切大块与冷水同时下锅煮沸，煮至六七成熟时，捞出，剁碎，挤去水分，加佐料搅匀即成。
3.烧汤：切细丝，待汤煮沸后下锅。
速冻青菜烹制法
将冻菜在冷水中浸泡一会，去掉冰碴，洗净。炒菜时用旺火，烧汤时待汤沸后再下菜。可保持速冻蔬菜鲜嫩、味美。
香椿烹制法
1.洗净后，用开水烫一下，捞出，切碎。用来拌豆腐、炒鸡蛋都十分可口。这样，颜色翠绿，香味浓郁，经久不退。
2.将香椿芽加盐捣烂，再加入辣椒和麻油，做成味道鲜美的香椿泥，香辣可口。
3.将香椿和大蒜一起捣成稀糊状，加入油、盐、酱、醋和冷开水，做成香椿蒜汁，拌面条吃独具风味。
苋菜炒法
铁锅内不放油，倒入览菜置炉火上，翻炒塌秧至热，出锅装碗里。将炒锅洗净，倒入素油复上火，炼熟取下，与熟芡菜充分拌和，再撒些蒜泥即可食。或在冷锅，冷油中放入芡菜，再用旺火炒熟。这样，觅菜，色泽明亮，滑润爽口。
香菇梗吃法
将香菇梗洗净、切丝，浇些麻油、酱油、黄酒、白糖稍腌一下。可当下酒菜，十分爽口。
茄子炒法
给切好的茄子撒点盐拌匀，腌一刻钟左右，挤去渗出的黑水。炒时不加汤，反复煸至全软为止，再放各种调味品。这样炒茄子松软、省油、可口。
烧茄子不变黑的窍门
茄子中含有大量一氧化碳遇酸，碱，或空气中的氧化铁等金属，就变黑的花青素。用以下方法烧可防止：
1.切后浸泡在冷水里，或下锅前再切。
2.削去茄子皮。
3.铁锅和锅铲必须刷洗干净，而且不宜长时间放入金属容器内。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。
5.烧茄子时，放入去皮、去子的番茄，既可以防止变黑，又能增添美味。
炒藕片防变黑法
1.切片，在滚开水中稍烫一下，取出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出，再加调料凉拌，不会变色。
2.若上锅炒，快速颠翻几下，加食盐、味精马上出锅，也不会变黑。
3.若炒藕丝，边炒边加水，可保持白嫩。
木耳炒法
炒水发木耳，经常发出爆响，可在下锅时，撒上些盐，就可避免‘爆炸’。
辣椒炒法
加进点醋炒，既可减轻一些辣味，又可以减少辣椒中维生素C的损失。
黄豆芽的炒法
炒黄豆芽时，加进去一点黄酒再放盐，炒出来豆芽就没有豆腥味了。
洋葱炒法
1.把切好的洋葱，粘上千面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
2.炒洋葱时加少许白葡萄，就不容易炒焦，可保持鲜美。
豆角炒法
在开水里余烫过的豆角，捞出后，散上些盐再进行烹调。这样炒出的豆角，颜色鲜绿，味道可口。
花菜炒法
炒花菜时加一汤匙牛奶，会使其更加白净，色味诱人。
卷心菜炒法
卷心菜又名圆白菜。
1.在炒菜或制馅时，用甜面酱代替酱油，就可消除圆白菜的异味。
2.倘若配上葱或韭菜炒，就可掩盖人们不喜欢的圆白菜的异味。吃起来就会感到清香可口了。
青菜保青炒法
1.炒锅置旺火，烧至油滚冒烟，速将青菜下锅，炒几分钟，随及加调料，出锅。
2.烹调时，加点小苏打或碱，能使其碧绿，不损害维生素，且菜味鲜美。
3.韭菜馅放苏打，包子，饺子不变黄。
芹菜叶吃法
芹菜叶有降压作用，只要不黄、不烂、不要扔掉。将其洗净切碎，放进用鸡蛋调制成的面粉糊中，加入少许食盐和味精搅拌均匀。食油烧热，将菜糊一勺一勺地倒在油锅中，炸成金黄色捞出。松脆、清香可口。
菠菜烹制法
菠菜中的草酸，使其有股涩味。而且若与食物中的钙结合，会产生不溶于水的草酸钙，影响人体健康。尤其正在生长发育中的儿童。倘若经常吃含草酸钙多的菠菜，可能引起钙质缺乏症。倘若将菠菜放在开水中煮3分钟，就能将80％的草酸被溶解在水中。所以，烹制菠菜，应该煮一下后捞出再做，既可除去涩味，又能减少草酸对人体的危害作用。其他营养成分，也有所损失，但影响不太大。
凉菜好吃法
将菜放入啤酒中煮一下，酒一沸腾就捞出，冷却后加入调料。这样拌出的凉菜，非常爽口、好吃。
嫩玉米烹菜法
剥下嫩度适中的玉米粒。将100克瘦肉洗净，切丝。用佐料和水淀粉调拌均匀，待油烧热后放进肉丝，滑散后盛起。另放油、盐，烧热后，爆炒玉米粒至熟。再放入肉丝翻炒几下出锅。红白相间，清香可口。
吃剩菜肴回锅法
自己吃剩的菜肴，可以重新加工制作成成色、味道不同的新菜。
1.炒蛋可加葱花、姜末、醋、糖等，重新烹制成鱼香炒蛋。
2.倘若是剩炒菜，可先用水冲去卤汁，再重新加工。如笋、鸡、肉等，可切成丁或丝，再配上青椒、青豆、芹菜、黄豆等制成炒什锦。
油炸花生米香脆法
1.花生米用油炸熟，盛盘中，趁热撒上少许白酒。稍凉，即刻撒上少许食盐。这样，放置多天，都酥脆如初，不回潮。
2.在油炸之前，先用水泡胀，控干水分，放入烧热的油锅（油量以没没过花生粒为宜）。炸至快硬时，减小火力用慢火炸至硬脆，马上捞出，再撒上盐或糖即可。这样炸出的花生仁，粒大皮全、色泽光亮、人口香脆。也可用此法炸酥脆黄豆。
五香花生米自制法
将350克食盐，100克五香粉，放进适量开水中搅匀。倒进花生仁5千克，浸泡2小时后，取出，晾干。再掺进干净的沙子，放在锅里，炒至外皮呈黄色、发出嚼啪爆裂声时，取出，筛去沙子即可。
切蛋类的方法
无论大，小刀，熟鸡鸭蛋，咸鸡，松花蛋，只要切前，将刀在沸水中浸泡片刻，便能使切面光滑整齐，刀身不粘蛋渣。
各种主食做法
煮水饺防粘连法
1.煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。
2.水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样煮，就不会粘连。
3.和面时，每半千克面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时难以粘连。
4.饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。
如何使饺子馅不出水
1.菜切碎先浇上食油。菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不出水。再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
2.把葱，肉剁碎，加调料拌匀。将剁好的白菜（勿加盐）一点一点地加入肉馅，边加边搅。肉馅能够均匀地吸收菜里的水分。这样拌成的馅，湿润，有粘性。饺子味道好，也不会流汤。
3.倘若饺子陷出了汤，只要放进冰箱冷冻室速冻片刻，汤就吃进馅里了，而且好包。
4.用自来水打肉馅容易出汤。倘若用凉白开水打馅，就不会出汤。
