韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
①补肾温阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。
②益肝健胃:含挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
③行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④润肠通便:含大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
⑤增进食欲:韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
适宜人群
一般人群可食用
不宜人群
1.现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。
2.阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
食用注意事项
1.韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
怎样挑选韭菜
1.叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!
2.末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜。
3.叶子颜色越深的韭菜越老。
新鲜韭菜怎么保存
1、新鲜的韭菜可以用保鲜袋保存
新鲜的韭菜在购买以后可以直接用保鲜袋进行保存。
把购买回来的新鲜韭菜直接装入到保鲜袋中,然后挤掉里面的空气,把它放在阴凉通风的地方,也能让里面的韭菜保存三到四天。
如果是把保鲜袋放入冰箱,能让韭菜在一周之内保持新鲜。
2、新鲜的韭菜可以用清水保存
新鲜的韭菜可以用清水进行保存,这样能让它的保质期延长到五天左右,
具体保存方法是把购买回来的新鲜韭菜码齐,然后用绳子把它们绑好,再取一个盆子中,里面放入清水,把韭菜的根部放在清水中浸泡就可以。
3、新鲜的韭菜可以用白菜叶保存
韭菜用白菜叶进行保存,也能保持韭菜的新鲜,具体做法是把购买回来的新鲜韭菜,用绳子捆好,再用取下的白菜叶把它们包起来,
这里要注意用白菜叶包韭菜时,一定要包紧包严,如果感觉有些费力也可以直接把韭菜用多棵白菜围起来,这样也能让大量菜保存五到七天,而有它的水分一点也不会流失,再取出食用时会感觉特别新鲜。