初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。
枸杞芽是具有和枸杞子类同功效的珍品时蔬，今天咱就说说枸杞芽的各种常见吃法，让你轻松了解枸杞芽怎么吃养生效果更好。
一、油盐炒枸杞芽
原料：枸杞芽、蒜瓣、盐。
做法步骤：
1、枸杞芽洗净后沥干水分待用，蒜瓣拍散。
2、锅里下油烧热后下入蒜瓣和枸杞芽，大火炒出香味后加盐调味，起锅。
油盐炒枸杞芽是《红楼梦》中记载的菜肴，据说此菜可以治疗少女月经不调之症。
二、凉拌枸杞芽
枸杞芽洗净后投入沸水中焯烫一下，捞出晾凉，挤下水，切碎，加香油、酱油和醋拌匀即可食用，滋味极清香。还可以取适量生抽、醋、葱花、蒜末和辣椒油调成味汁，浇在切碎的枸杞芽上拌一下，也很好吃。
这种吃法能清热、生津、止渴，尤其适用于热病伤津、咽喉干痛及糖尿病消渴等症。
三、白菜清炒枸杞芽
原料：枸杞芽250克，白菜100克，姜丝、葱花、盐适量。
准备工作：
先把枸杞芽和白菜洗净沥水，切段待用。
做法步骤：
炒锅下素油烧热，再下姜丝和葱花爆香，然后倒入枸杞芽和白菜大火翻炒，等白菜断生后加盐调味即可起锅。
这道菜有清热宣肺及润肠通便的功效，适用于伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎及习惯性便秘等症。
四、枸杞芽糯米粥
取250克枸杞芽洗净切碎，放在锅里，再取100克糯米放在锅里，加水煮成稀粥即可食用。
此粥的功效是清热生津，益脾和胃，适用于热病伤阴烦渴、脾胃不和等症，可作为糖尿病人食谱。
五、枸杞芽羊肾粥
羊肾1只，剔除内膜后洗净，切碎，放在锅里，加100克粳米、2段葱白和3片生姜，再添加适量清水煮粥。趁着煮粥的时间把250克枸杞芽洗净，沥水，等粥煮好以后再放入枸杞芽，加少许盐稍煮一会即可食用。
此粥有滋阴补肾及益精壮阳的功效，适用于肾气虚弱、元阳不足、腰脊疼痛、腿脚萎软、头晕脑鸣、听力减退、耳聋、阳痿、尿频或遗尿等症。
六、枸杞芽炒羊肾
1、羊肾1对，剔除内膜后洗净，切片。再把100克枸杞芽洗净沥水待用。
2、炒锅倒入素油烧热，下葱段和姜片爆香后倒入羊肾，大火翻炒至羊肾变色。
3、烹入料酒翻炒均匀，再倒入枸杞芽同炒片刻，加盐或其它调味品调味后即可起锅。
此菜有益精补肾的功效，经常食用可治肾虚导致的腰腿疼痛。
七、枸杞芽猪肝汤
原料：枸杞芽250克，猪肝100克，葱段、姜丝、酱油、料酒、盐适量。
准备工作：
猪肝处理干净后切成肝片，加少许淀粉抓匀待用。枸杞芽洗净后沥水待用。
做法步骤：
1、炒锅里油热后先下葱段和姜丝爆香，再倒入猪肝片大火煸炒至变色，加料酒、酱油和盐炒至猪肝熟透入味。
2、添加适量清水烧至锅里沸腾，再投入枸杞芽煮熟即可食用。
此汤有补肝滋阴和养血明目的功效，适用于风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲及营养不良等症。
八、枸杞芽咸粥
枸杞芽半斤洗净，不焯水，直接切碎，配粳米二斤同煮，煮熟以后，用葱白、姜丝、食盐和香油调味，熬出来的米粥又香又滑，白粥里点缀着细碎的青绿，卖相甚佳。
此粥出自南宋养生手册《奉亲养老书》，是效果不错的家常养生粥。
九、枸杞芽快手汤
炒锅加热，放底油，将焯过水的枸杞芽稍微滑一下，迅速盛出，然后用葱段、姜丝和八角炝锅，加沸水煮透，加盐调味，最后快出锅的时候再放入枸杞芽，汤味鲜美。
十、枸杞芽菜饼
将焯过水的枸杞芽切碎，拌上蛋糊，加盐调味，烫面做皮，卷成螺丝转儿，擀薄，抹上菜籽油，摊入电饼铛，十分钟就熟了，口感酥软，味道很鲜。
