蔬菜按性质分为三大类：
一是寒性和凉性，具有清热、泻火、解毒作用。
凉性的蔬菜有：茄子、萝卜、冬瓜、菠菜、苋菜、芹菜等；
寒性的蔬菜有：马齿菜、苦瓜、番茄、紫菜、海带、竹笋、西瓜、黄瓜等。
二是温性和热性，具有温阳、散寒作用。
温性的蔬菜有：刀豆、芥菜、香菜、南瓜等；
热性的蔬菜有：韭菜、葱、大蒜、辣椒、生姜等。
三是平性，既不偏寒，也不偏热，介乎两者之间，具有健脾、开胃、补胰的作用。
平性的蔬菜有：黄花菜、香椿、胡萝卜、白菜等。
春季饮食应清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。
春季是病毒出没频繁的时候，很多病毒都会趁虚而入，进入你的体内，多食食用菌能增加你的抗病毒能力
夏天炎热，饮食相对来说应该清淡而偏向凉，那么适合吃的蔬菜有凉性蔬菜，夏季对人体最重要的影响是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。
而我们如果肉类食物食用过多，会使人体质呈酸性，多内热，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。
不过，久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免对身体造成不利影响。
