原料:牛腩1块(约750克),干海带50克。
调料:葱片、花椒、八角、茴香、精盐各少许,味精1/2小匙,白糖、绍酒各1大匙,酱油2大匙,清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 牛腩肉剔去筋膜,放入清水中漂洗干净,捞出沥水,切成块。
2 大葱切成小段;姜块削去外皮,切成片。
3 干海带放入蒸锅内,用旺火蒸约10分钟,取出放入清水中浸泡片刻。
4 捞出海带,洗净,切成小块,下入沸水锅中焯烫一下,捞出备用。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至七成热,倒入牛肉块冲炸一下,捞出沥油。
2 锅中留少许底油,复置火上烧热,下入葱片、花椒、八角、茴香炝锅出香味。
3 烹入绍酒,加入酱油、白糖,添入清汤烧开后下入牛肉块,用旺火烧沸。
4 撇净浮沫,盖上锅盖,转小火烧焖至牛肉八分熟,放入海带片续烧至熟烂,拣去花椒、八角,加入精盐、味精调味,即可出锅装碗。