原料：牛腩肉1块（约1000克），牛骨头500克，鲜橘皮适量。
调料：大葱25克，姜块15克，八角4粒，精盐1小匙，胡椒粉适量，柱侯酱、绍酒各1大匙，南乳半块，黄油1小块，色拉油2大匙。
准备工作
1 南乳放在小碗内，加少许清水捣烂成南乳汁；鲜橘皮洗净，改刀切成丝。
2 大葱切成小段；姜块去皮，拍碎。
3 牛骨头从中间剁开成两半，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。
4 净锅置火上，下入黄油熬煮至溶化，加入葱段和姜块炒香，倒入适量清水，放入牛骨头，用旺火熬煮至汤汁浓白，过滤掉杂质成牛骨浓汤。
5 牛腩肉切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，放入牛肉块略炒片刻。
2 烹入绍酒，加入八角、橘皮丝、精盐、柱侯酱、南乳汁和牛骨浓汤，用小火烧至熟嫩。
3 撒入胡椒粉调匀，改用旺火收浓汤汁，淋入少许明油，出锅装盘即可。
