原料：猪蹄750克，香菇20克，青椒、红椒各15克。
调料：葱段、姜片、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 猪蹄整理干净，顺长切成两半，再用砍刀斩成4厘米大小的猪蹄块，放在碗内。
2 加上少许精盐、黄酒、味精、生抽和色拉油调拌均匀，腌渍20分钟。
3 香菇用清水浸泡至软，捞出，去蒂；青红椒去蒂、去子，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入适量清水烧沸，放入猪蹄块焯烫一下，捞出过凉，洗净沥干。
2 炒锅复置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜块、蒜片、八角煸炒出香味。
3 放入猪蹄块翻炒，加入豆瓣酱炒匀，烹入绍酒，添入鲜汤。
4 加入白糖和米醋，旺火烧沸后撇去浮沫和杂质，加入香菇，盖上锅盖。
5 转小火烧至猪蹄块软烂，撒上青红椒丝，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装碗即可。
