原料：猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清适量。
调料：大葱25克，姜块15克，白糖、香油各1小匙，味精少许，绍酒2大匙，水淀粉1大匙，肉清汤250克，色拉油750克（约耗75克）。
准备工作
1 里脊肉去掉筋膜，放清水中漂洗干净，捞出擦净表面水分。
2 里脊肉改刀切成大厚片，放入碗中，加入少许精盐和鸡蛋清拌匀。
3 腐乳用刀抹成泥，放入碗中，加入少许绍酒、白糖和肉清汤调拌均匀成汁。
4 大葱去根和老叶，洗净后切成小段；姜块削去外皮，洗净，切成片。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入肉片滑油至变色，倒入漏勺沥油。
2 原锅留少许底油，复置火上烧五成热，下入葱段和姜片煸炒出香味。
3 倒入调好的腐乳汁并用旺火烧沸，捞出葱姜和杂质不用，放入里脊肉片。
4 盖上锅盖，转小火烧焖约10分钟至肉片熟烂入味，改用旺火收浓味汁。
5 加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅装盘即可。
