原料:大白菜500克,鲜蘑300克。
调料:大葱15克,蒜瓣5克,精盐1/2大匙,味精、香油各1小匙,绍酒1大匙,胡椒粉、鸡精各1/2小匙,水淀粉2小匙,鲜汤300克,色拉油2大匙。
准备工作
1 大白菜切去菜根,去除老叶,取嫩菜心,洗净,斜刀切成大片。
2 鲜蘑用清水浸泡片刻,捞出去掉菌蒂,再用清水漂洗干净,撕成大片。
3 把鲜蘑片放在大碗内,加上少许鲜汤和绍酒,上屉用旺火蒸5分钟,离火晾凉。
4 大葱去根和老叶,洗净、沥水,改刀切成碎末;蒜瓣剥去外皮,切成小片。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入葱花、蒜片煸炒出香味。
2 添入鲜汤,放入蒸好的鲜蘑片,转小火烧焖几分钟,加入白菜片。
3 放入精盐、鸡精,转旺火烧约5分钟,加入味精调味。
4 用水淀粉勾薄芡,淋上烧热的香油炒匀,出锅装盘即可。