原料:水发雪魔芋400克,鸡翅300克。
调料:姜块、大葱各15克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒、水淀粉各1大匙,豆粉、酱油各2小匙,鸡汤500克,熟猪油3大匙。
准备工作
1 鸡翅去除翅尖,再用厨刀一断为二,放清水中漂洗干净,捞出沥净水分。
2 水发雪魔芋洗净,改刀切成细条。
3 大葱去根和老叶,洗净沥水,挽结待用;姜块去皮,洗净,拍散备用。
制作步骤
1 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热,放入鸡翅块煸炒至变色,捞出。
2 净锅复置火上,加入少许熟猪油烧热,下入葱结和姜块煸炒出香味,烹入绍酒,再加入鸡汤、酱油、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫。
3 放入鸡翅块,盖上锅盖,转小火烧焖至鸡翅块将熟时,放入雪魔芋细条,继续烧至鸡翅块离骨且熟嫩,拣去姜块和葱结不用。
4 用水淀粉勾薄芡,加入味精调匀,撒入胡椒粉,出锅装盘即成。