原料：魔芋750克，鳝鱼400克，泡红辣椒10克，干红辣椒5克。
调料：泡子姜、老姜、大蒜、大葱、精盐、味精、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣、水豆粉、料酒、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 鳝鱼去掉鱼头和尾，剔去骨头，取净鳝鱼肉，洗净，改刀切成大片。
2 魔芋洗净，切成5厘米长、3厘米宽的片。
3 泡红辣椒剁细；泡子姜洗净，切成片。
4 郫县豆瓣剁细；老姜、大蒜均切片；葱切马耳形；干辣椒去蒂，切小段。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入鳝鱼片冲炸一下，捞出沥油。
2 锅内留少许底油，复置火上烧热，下入豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味。
3 烹入料酒，添入清汤，放入泡子姜、精盐、味精和胡椒粉烧沸，放入鳝鱼片和魔芋片，转小火烧焖至鳝鱼片软嫩、魔芋入味时，用水豆粉勾芡。
4 放入马耳形葱，起锅盛入汤盆内，撒上干辣椒段。
5 另锅置火上，加入少许色拉油，用旺火烧八成热，起锅淋于干辣椒段上即可。
