原料:茭白400克,火腿50克,冬菇15克,虾子10克。
调料:葱花少许,精盐1小匙,水淀粉2大匙,绍酒2小匙,葱姜水、葱油各3大匙,鸡汤200克,色拉油750克(约耗75克)。
准备工作
1 茭白剥去外壳,切去根,放入沸水锅中煮至熟透,捞出过凉,沥净水分,削去外皮,切成长条。
2 冬菇用温水浸泡,去掉菌蒂,切成片。
3 火腿刷洗干净,放入蒸锅内用旺火蒸熟,取出晾凉,切成象眼片。
制作步骤
1 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入茭白条略炸,捞出沥油。
2 锅内留少许底油,复置中火上烧五成热,先放入葱花和虾子煸炒出香味。
3 再放入茭白条、火腿片和冬菇块稍炒片刻,倒入鸡汤、绍酒和葱姜水烧沸。
4 盖上锅盖,转小火烧烩至茭白熟烂,撇去表面浮沫和杂质,加入精盐调匀。
5 转旺火收浓味汁,再用水淀粉勾芡,最后淋入葱油,出锅装盘即成。