原料：草鱼1条（约750克），豆腐200克，猪肥肉膘50克，青蒜丝5克。
调料：葱段20克，姜块15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，面粉少许，绍酒、熟猪油各1大匙。
准备工作
1 草鱼去掉鱼头和鱼尾，取草鱼中段，去掉内脏和杂质，再用清水漂洗干净。
2 捞出草鱼，擦净表面水分，均匀地涂抹上少许精盐和绍酒，稍腌片刻。
3 猪肥膘肉改刀切成1厘米的方丁。
4 豆腐片去老皮，切成2厘米见方的块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入肥膘肉丁和豆腐块焯烫一下，捞出沥水。
2 净锅加入熟猪油烧热，把草鱼块滚上面粉，放入油锅内煎上颜色，取出待用。
3 净锅复置旺火上，加入少许熟猪油烧至六成热，先下入葱段和姜片炝锅出香味。
4 再放入肥膘肉丁稍炒片刻，烹入绍酒，加入清水烧沸，然后下入青鱼块和豆腐块。
5 用旺火烧沸转小火烧焖至鱼肉熟烂，捞出葱姜不用，加入精盐、味精和胡椒粉调好口味，撒上青蒜丝调匀，即可出锅装碗。
