原料：虾仁250克，青椒、红椒、黄瓜各50克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、白醋、明油各少许，水淀粉、明油各适量，色拉油750克（约耗50克）。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净切丁。
2 黄瓜削去外皮，顺长切条，去瓜瓤，切丁。
3 虾仁去沙线，洗净沥干，切成小丁，放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒拌匀调味。
4 再加入鸡蛋清和淀粉调拌均匀，上浆。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，捞出沥油。
2 锅留底油，复置火上烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、清水烧沸。
3 然后放入虾仁丁、黄瓜丁、青椒丁、红椒丁烧至入味。
4 最后加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。
