原料:咸鱼肉1块(约300克),嫩豆腐200克,鸡胸肉100克。
调料:葱末、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量,白糖、味精各1/2小匙,上汤100克。
准备工作
1 咸鱼肉用清水浸泡并刷洗干净,捞出擦净表面水分,切成绿豆大小的粒。
2 鸡胸肉剔去筋膜,洗净杂质,沥水后改刀切成小粒,加入水淀粉调拌均匀。
3 豆腐切成小方块,用清水洗净,再放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上,加入适量色拉油烧至六成热,先下入鸡肉粒滑散变色,捞出沥油。
2 待锅内油温升高后,下入豆腐块炸至皮硬呈浅黄色,捞出豆腐块沥油。
3 原锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入咸鱼粒煸炒出香味。
4 再烹入绍酒,添入上汤,放入豆腐块、白糖、味精,用旺火烧沸。
5 离火后倒入沙锅中,盖上沙锅盖,用小火烧烩至透,加入鸡粒、胡椒粉烧沸。
6 用水淀粉勾芡,淋入香油,离火后倒入汤碗中,撒上葱末即可。