原料:鲜鱿鱼2个,菠菜100克。
调料:姜片10克,精盐1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉少许,水淀粉、绍酒各1大匙,熟鸡油2小匙,清汤500克,色拉油适量。
准备工作
1 鲜鱿鱼去掉须子,剥去外皮,去掉内脏,洗净沥干,在鱿鱼肉内侧剞麦穗形花刀,再切成5厘米长、3厘米宽的长方块。
2 净锅置火上,加入清水烧沸,倒入鱿鱼块焯烫成鱿鱼卷,捞出沥净水分。
3 菠菜去根,选取嫩菠菜心,用清水洗净,加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。
制作步骤
1 锅置火上,加入适量清水烧沸,放入菠菜心焯烫一下,捞出沥净水分。
2 净锅复置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入姜片炝锅出香味,捞出姜片不用。
3 添入清汤烧沸,放入鱿鱼卷稍煮片刻,加入精盐、绍酒调拌均匀,转小火烧烩几分钟,再加入菠菜煮匀,加入味精和胡椒粉调好口味。
4 用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油调匀,出锅倒在大碗内即成。