原料：带鱼2条（约400克）。
调料：葱末、蒜片各15克，姜片10克，精盐、五香粉各1/2小匙，味精少许，酱油、白醋、白糖各1大匙，绍酒适量，色拉油300克（约耗40克）。
准备工作
1 带鱼剁去头，切去尾，掏出内脏，去掉腹内黑膜，用清水漂洗干净。
2 擦净带鱼表面水分，剁成6厘米长的大段，放在大碗中。
3 加入少许精盐、五香粉、酱油、绍酒和色拉油调拌均匀，腌渍入味。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，倒入带鱼块冲炸一下，捞出沥油。
2 锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入葱末、姜片和蒜片炝锅出香味。
3 再烹入绍酒，加入酱油、白醋、五香粉、白糖、精盐、味精和清水烧沸。
4 倒入炸好的带鱼段，然后转小火烧焖至带鱼熟透，改用旺火收汁，出锅即可。
