原料：豆腐1块（约200克），菠菜100克，胡萝卜50克，水发海米25克。
调料：葱花、姜末、花椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、绍酒各2小匙，淀粉适量，色拉油1大匙。
准备工作
1 豆腐用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成1厘米大小的丁。
2 胡萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成同豆腐相同大小的丁。
3 菠菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段；水发海米择洗干净。
制作步骤
1 净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入菠菜段焯烫一下，捞出。
2 待锅内水烧沸后，再分别倒入豆腐丁和胡萝卜丁焯透，捞出沥去水分。
3 炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先用葱花、姜末、花椒粉炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后加入豆腐丁、胡萝卜丁和水发海米调匀。
4 加入酱油、精盐，转小火烧至入味，撇去浮沫和杂质，再加入味精调匀，最后用水淀粉勾薄芡，撒上菠菜段推匀，倒在汤碗内即可。
