原料:嫩豆腐400克,春虾10只,韭菜25克。
调料:葱末、姜末各10克,精盐、味精、香油各适量,水淀粉2小匙,高汤150克,色拉油5大匙。
准备工作
1 春虾用清水洗净,捞出沥净水分,剪去虾须、爪,挑除虾线、沙包。
2 再将虾头、虾尾分别带半节肉皮切下,去掉脊背段的皮,再用清水洗净。
3 嫩豆腐切成2厘米见方的小块,放入沸水锅内略焯一下,捞出沥水。
4 韭菜去根,去老叶,用清水洗净,捞出沥干,切成碎末待用。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 再加入虾头煸炒至红色,加入虾身、虾尾稍炒,再添入高汤用旺火烧沸。
3 加入豆腐块和精盐,转小火烧至入味,捞出头、尾后间隔摆入荷花盘四周。
4 豆腐汤内加入味精调拌均匀,改用旺火收浓味汁,再用水淀粉勾芡。
5 淋入香油炒匀,出锅盛放在盘子中央,摆放上虾身,撒上韭菜末即成。