原料：豆腐400克，虾仁、水发海米、水发木耳、净荸荠各50克，鸡蛋1个。
调料：葱末10克，姜末5克，精盐、味精、香油各少许，酱油1大匙，水淀粉2大匙，色拉油250克（约耗50克）。
准备工作
1 豆腐放入清水锅中焯煮至透，捞出过凉，沥净水分，碾碎后放入碗内。
2 虾仁、水发海米、水发木耳、荸荠均洗净，改刀切成小粒，放入豆腐碗中。
3 再加入鸡蛋、精盐、味精、水淀粉拌匀成馅料，制成直径约5厘米的丸子。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入豆腐丸子炸呈金黄色，捞出待用。
2 炒锅内留少许底油，复置火上烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅出香味。
3 再加入清水500克、精盐、味精、酱油、豆腐丸子，用旺火烧沸，撇去浮沫。
4 然后转小火烧煨15分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入盘中即可。
