原料：鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料：葱花少许，老姜、香葱各适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤适量，熟猪油4小匙。
准备工作
1 鲜青菜头切去菜根，削去外皮，去掉筋络，先切成长条，再改刀切成滚刀块，加入少许精盐拌匀，腌渍片刻。
2 腌渍好的青菜头块放入清水中洗净，捞出后用干净白布包裹攥干水分。
3 老姜削去外皮，用清水洗净，放案板上拍散；香葱去根，洗净，打结备用。
4 咸肉放温水中，用小刷子刷洗干净，擦净水分，改刀切成大片。
制作步骤
1 净锅置火上，加适量清水烧沸，放入咸肉片焯一下，捞出、沥水。
2 炒锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入老姜块和葱段炒香，注入鲜汤，再下入咸肉片和青菜头块，烧沸后撇去浮沫。
3 加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味，继续烧烩至青菜头入味，出锅装入汤碗中，撒上葱花即成。
