原料:豆腐2块,鲜毛豆粒100克,鸡皮75克,熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。
调料:葱段、姜末、精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 毛豆粒放入沸水锅中焯烫一下,捞出用冷水过凉,挤去毛豆粒的皮膜。
2 豆腐切成菱形片,焯烫一下,捞出沥干。
3 鸡皮去掉白色油脂,放入沸水锅中,加上葱段和少许绍酒,旺火煮至鸡皮刚熟,捞出过凉,切成象眼片。
4 干海米用温水洗净,上屉用旺火蒸至软嫩,取出海米,晾凉。
制作步骤
1 净锅置火上,加入适量色拉油烧至八成热,先下入姜末煸炒出香味。
2 烹入绍酒,倒入鲜汤,加入精盐烧沸,再加入火腿片、海米熬煮出香味。
3 然后放入豆腐片、熟鸡皮片、毛豆粒、口蘑片,转小火烧煮约5分钟至入味。
4 撇去表面浮沫,用水淀粉勾芡,加入味精调匀,淋入香油,出锅上桌即可。