原料:北豆腐2块(约300克),鸭血1块(约200克)。
调料:大葱、姜块各10克,蒜瓣15克,花椒2克,精盐1小匙,白糖、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、味精各1/2小匙,水淀粉1大匙,鲜汤250克,色拉油3大匙。
准备工作
1 北豆腐片去四周的老皮,切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的大块,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥净水分。
2 鸭血洗净,切成同样大小的块,下入沸水锅中略焯一下,捞出沥水。
3 姜块和大葱分别洗涤整理干净,均切成碎末。
4 蒜瓣剥去外皮,洗净沥水,放入小碗中捣烂成蒜泥;花椒择洗干净。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至四成热,下入姜末、蒜末和花椒炒出香味。
2 注入鲜汤用旺火烧沸,撇去浮沫和杂质,再放入豆腐块和鸭血块。
3 然后转小火烧烩几分钟,加入精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精调好口味。
4 用水淀粉勾芡收汁,出锅盛入大盘内,撒上葱花即可。