原料：净肥鸭半只（约800克），茄子400克，宽粉25克，香菇15克。
调料：姜片15克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各2小匙，清汤650克，色拉油1大匙。
准备工作
1 净肥鸭去掉杂质，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，剁成块。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，倒入鸭块焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
3 茄子去蒂，用清水洗净，取出擦净水分，在表面剞上蓑衣花刀备用。
4 宽粉用温水浸泡至软，再换清水洗净，捞出沥水，剪成10厘米长的段待用。
5 香菇用清水浸泡至发涨，去掉菌蒂，再用清水洗净，沥水，切成小块。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片和鸭块煸炒片刻。
2 烹入绍酒，加入清汤、酱油，先用旺火烧沸，撇净浮沫和杂质。
3 再转小火烧至鸭块七成熟，然后放入宽粉段、水发香菇块和茄子调匀。
4 加入精盐、胡椒粉，继续烧至熟烂，转大火收浓汤汁，加入味精，出锅装盘即成。
