原料：鸭舌750克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、葱姜油各少许，酱油1/2大匙，鸭汤400克，绍酒、水淀粉、熟猪油各1大匙。
准备工作
1 鸭舌用清水浸泡并漂洗干净，捞出放入沸水锅内略焯一下，取出过凉。
2 把鸭舌剥去外皮，再放入清水锅中，加入少许绍酒和精盐，旺火烧沸。
3 转小火煮约20分钟至鸭舌八分熟，捞出鸭舌冲凉，抽出舌骨备用。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱末和姜末炝锅出香味。
2 再烹入绍酒，添入鸭汤，加入酱油、精盐和味精烧沸，撇去表面浮沫。
3 倒入鸭舌，转小火烧烩几分钟至鸭舌熟嫩，用水淀粉勾芡，淋入葱姜油，出锅装盘即可。
