原料：光嫩母鸡1只（约1000克），淡菜100克。
调料：大葱、姜块各25克，精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油、清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 母鸡去掉鸡嗉子、鸡尖和鸡内脏，剁去鸡爪，漂洗干净，擦净表面水分，剁成大小均匀的方块，加上少许绍酒拌匀。
2 锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入鸡块焯煮约5分钟，捞出冲净，沥水。
3 淡菜放在容器内，加入温水调匀并浸泡半小时，洗去杂质，再用清水洗净。
4 大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块削去外皮，洗净，切成小片。
制作步骤
1 炒锅置中火上，加入少许色拉油烧至七成热，下入葱段和姜片煸炒片刻。
2 再放入鸡块，用旺火炒约5分钟，烹入绍酒，添入清汤，烧煮至沸。
3 加入精盐、白糖、酱油，转小火烧焖至鸡块五成熟时，放入洗净的淡菜。
4 改用旺火收浓汤汁，拣出葱姜不用，离火装盘，撒上胡椒粉，上桌即可。
