原料:子公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克。
调料:大葱25克,姜片15克,家常豆瓣50克,胡椒粉1/2小匙,绍酒1大匙,味精少许,白糖1小匙,鲜汤、色拉油各适量。
准备工作
1 子公鸡宰杀后烫去鸡毛,掏出鸡杂另作他用,去掉鸡嗉子,洗涤整理干净。
2 剁成3厘米见方的块,放清水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥水。
3 大葱取一半切小段;剩余部分切成碎末。
4 酸菜去根,剥去外层老帮,用清水浸泡片刻并洗净,捞出沥净水分。
5 酸菜切成丝,放入热水锅内快速焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥水。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入姜片、葱段爆炒片刻出香味。
2 再下入鸡块煸炒片刻,烹入绍酒,下入家常豆瓣和泡酸菜丝炒匀。
3 然后添入鲜汤并用旺火烧沸,加入胡椒粉和白糖,用小火烧至鸡块入味熟软时,加入味精调匀,转旺火收浓汤汁,出锅装盘,撒上葱花即成。