原料：净母鸡1只（约1200克），老姜50克。
调料：大葱15克，精盐1小匙，味精少许，酱油1/2大匙，绍酒、色拉油各2大匙。
准备工作
1 净母鸡去掉嗉子，掏去内脏，放清水中漂洗干净，捞出、沥水。
2 先剁去鸡爪，再把鸡颈剁成4块，鸡翅膀、鸡腿分斩成3块。
3 最后把鸡身剁成大小均匀的块，全部放沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
4 老姜削去外皮，洗净、沥干，切成丝；大葱洗净，切成段。
制作步骤
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入一半的姜丝和葱段煸炒出香味。
2 再放入鸡块，用旺火爆炒几分钟，烹入绍酒炒匀，倒入适量清水淹没鸡块。
3 烧沸后转小火烧至鸡块熟嫩，捞出葱段和姜丝不用，撇去浮沫和杂质。
4 加入剩余的姜丝、精盐和酱油，继续烧焖至入味，撒入味精，出锅装盘即成。
