原料：牛尾1根（约750克）。
调料：大葱、姜块各15克，蒜瓣100克，干辣椒10克，精盐、大蒜油、白糖各1/2小匙，味精少许，绍酒2大匙，五香料1小匙，鲜汤1000克，酱油、香油各1大匙，色拉油5大匙。
准备工作
1 牛尾烫去杂毛，洗净，斩成4厘米长的段，放入沸水锅中焯烫至透，捞出沥净水分。
2 大葱切成段；姜块去皮，切成片。
3 蒜瓣剥去外皮，用刀背拍松散；干辣椒去蒂，洗净沥水，切成小段。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至七成热，先下入葱段、姜片炒香，烹入绍酒，再放入牛尾段，用旺火煸炒约5分钟至牛尾块收缩变色。
2 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖和鲜汤，旺火烧沸后转小火烧煨入味。
3 离火倒入蒸碗中，上笼用旺火蒸至熟嫩。
4 锅中加入少许色拉油烧热，下入干辣椒段和大蒜炒香，将牛尾连汤倒入锅中。
5 用小火烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。
