原料：牛肋肉300克，芹菜150克。
调料：姜丝15克，豆瓣酱、绍酒、酱油各1大匙，辣椒粉、花椒粉、味精各少许，白糖1小匙，米醋1/2大匙，清汤、色拉油各适量。
准备工作
1 牛肋肉去除筋膜，放入淡盐水中浸泡片刻并洗净，捞出牛肋肉，沥水。
2 牛肋肉切成大薄片，放入碗中，加入少许绍酒和酱油调拌均匀。
3 芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎，用清水漂洗干净，沥水，切成小段。
4 净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，倒入芹菜段，快速焯烫一下，捞出。
制作步骤
1 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，倒入牛肉片冲炸一下，捞出沥油。
2 原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入姜丝、豆瓣酱、辣椒粉炒出香辣味。
3 再烹入绍酒，添入清汤并用旺火烧沸，倒入冲炸好的牛肉片，转小火烧几分钟。
4 然后下入芹菜段炒匀，再加入白糖、味精翻炒均匀入味。
5 最后淋入米醋，改用旺火收浓味汁，出锅装盘，撒上花椒粉即可。
