持匙用右手，持法同持又。但手指必须持在匙柄的上端。又匙并用取食时，叉的使用与刀叉并用时相同，叉齿朝下，就餐时按叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢平放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，或用刀又把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。不易叉的食物，可用刀将其轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入口内。即将喝净，可将盘向外略托起。吃带有腥昧或怪味的食品，可将备好的果汁加一些在食品上，以去腥味。
无论是待客还是赴宴，不管是中餐还是西餐，了解一些进餐的细节，才会在宴会中翩翩起舞。
积极主动地和他人交朋友，是成功人士获得发展机会的重要原因。要做社交场上的高手，就必须举止大方，以诚待人，注意与人交往的细枝末节，千方百计地赢得他人的好感。
第一印象很重要
在与人的第一次接触中，交际双方都会根据初步的印象给交际对象以评价，由此建立思维模型来推断对方的其余特征。这种由第一印象而建立的思维定式也称首因效应。由于第一印象具有鲜明、深刻等特点，因此，第一印象的好坏，直接关系到交际的进行。
在第一次接触时，首先要强调举止的大方，大方是自尊心、自信心的一种外在表现。交际者言谈举止大方、洒脱，给对方的印象是开朗、坦率，这会刺激对方的交际欲望。但大方不能过头，还应注意稳重，举止稳稳当当就能让对方感到踏实放心，觉得你是可以依赖的，心灵的大门也就愿意为你打开。
在社交中，由于交际双方都处于平等的地位，因此第一印象的好坏，不仅与交际者本人的容貌举止、应酬答对有关，还与对方的性格特征、年龄职业有关。这就要求在交际时要细心观察，注意发现对方的心理特征和性格爱好，做到一把钥匙开一把锁。如对方反应迅速、活泼好动、善于交际，那么交际者就应在大方稳重的基础上，注意语言的流利和谈吐的幽默；倘若对方安静稳重、沉默寡言、交际者的行动就不能大大咧咧、毛手毛脚，而宜作推心置腹式的谈心。话语应文雅，并力求词能达意。这样，根据不同的对象采取不同的交际方法，容易使对方感受到交际者的一片真情，从而形成良好的第一印象。
取悦他人的技巧
要做社交场上的高手，就要会取悦他人，他人快乐，自己也得到快乐，大家同乐。具体说来，取悦别人有四种方法：
以良好的形象取悦对方
取悦者通常通过显示自己的良好形象来取悦对方。这种自我显示并不是盲目地拔高自己，而是有一定目的性和方向性的，亦即取悦者大多是根据对方的期望来进行取悦活动的。
在取悦方法当中，谦虚是重要的一种。因为故作谦虚或者真的谦虚，能够满足对方的虚荣心，这样也就达到了取悦他人的目的。为了取悦对方而调节自己的情绪，这是一种比较普遍的做法，几乎人人都会做。比如，当你不高兴的时候，知道对方不愿意看到你的忧伤表情，你就故意在脸上露出笑容；当你高兴而他不高兴的时候，你就得显得忧郁一些，以免引起对方的反感。为了显示一个取悦于别人的自我，你就得调节情绪，控制情感。
善于附和别人的观点
所谓附和，是指通过在观点、判断及行为上与目标者保持一致来赢得对方对自己的喜爱。
有两种附和，一种是区别式附和。也就是在一些不重要的地方对目标者表示异议，而在一些决定性问题上或紧要关头对他表示具体的附和。这种方法能收到很好的效果。因为当你把异议与同意混合起来之后，可以避免给人留下自己就是喜欢随声附和的印象。否则，你的附和就降价了。还有一种是明显附和，这种方式当然不会达到理想的效果。
有附和能力的人，即使是对人反感的时候，也能不表露出来。
很久以前，有个国王夜里梦见他的牙齿全部掉光了。国王召来一个解梦家，问他这个梦是什么意思，解梦家听完了说：“国王陛下，这真是不幸，这说明您的亲人会遇到灾难，因为每个牙齿的掉落，都代表着您一个亲人的死亡！”
“什么，你这个胡说八道的家伙！”国王愤怒地朝他大喊道，“你竟敢对我说这种不吉利的话？真是胆大妄为！”国王转过身下令：“来人！将这家伙拖出去打50大板。”不一会儿国王又请来了另一个解梦家，问他所做的梦的征兆。听了国王的梦，这个解梦家立刻恭贺国王。他说：“国王您真是幸运，这个梦预示着您的寿命比您所有亲人都长寿！”国王听了，阴沉的脸马上开朗起来，笑着说：“还是你的解梦术高明。侍卫，立刻陪他到库房领取50个金币。”同样的意思两种不一样的表达方式，其后果竟是天壤之别。
站在对方的立场考虑问题
从对方的立场出发，你会发现，你变成了别人肚子里的孙悟空，他所思所想、所喜所忌，都进入你视线中。在各种交往中，你就可以从容应对。要么伸出理解的援手，要么防范对方的恶招。
给人以恩惠
你在施予别人恩惠的时候，要让他感到你在关心他、帮助他或惦记他。你要让他产生你对他是真的好的感觉，你要让他产生对你好的感觉。
能给人恩惠，其实也就等于是给自己恩惠。因为，你在付出的时候，一定在得到。这种得到不是物质上的，而是精神上的。因为，你在付出的时候，你会笑，你会感到自己的高尚。这种想法，就是你的收获。
赞美他人的方式
当有人对我们高度评价的时候，我们往往很难抵御自己心中对这个人的喜爱。
人就是有这种心理。如果我们善于把握这种心理，那么，我们就会大大方方地夸奖别人，赞美别人。在这种时候，我们的夸奖与赞美，会对我们有利。当然，夸奖与赞美的时候，一定要做得真实可信，不要让人觉得你在故意谄媚。否则效果可能适得其反。赞美他人，要从细节入手，要抓住他人的闪光点。
真情需要赞美，而细微之中更容易显现真情，所以，有经验的人常常抓住某人在某方面的行为细节，巧施赞美和感谢。这样很容易博得对方的好感。其实对方之所以在细节上投入那么多的心思与精力，一方面说明对方对此重视，另一方面说明对方渴望这一部分努力能够得到别人的关注与赏识，能够得到应有的报偿与肯定。因此，我们在交际中应善于发现细微处的用意，不失时机地以赞美和感谢来回报对方，这不但会带给对方巨大的心理满足，而且会加深彼此情感沟通和心灵默契的程度。
法国总统戴高乐在1960年访问美国时，在一次尼克松为他举行的宴会上，尼克松夫人费了很大劲布置了一个美观的鲜花展台：在一张马蹄形的桌子中央，鲜艳夺目的热带鲜花衬托着一个精致的喷泉。精明的戴高乐将军一眼就看出这是主人为了欢迎他而精心设计制作的，不禁脱口称赞道：“女主人为举行一次正式的宴会要花很多时间来进行这么漂亮、雅致的计划与布置。”尼克松夫人听了，十分高兴。事后，她说：“大多数来访的大人物要么不加注意，要么不屑为此向女主人道谢，而他总是想到和讲到别人。”可见，一句简单的赞美他人的话，会带来多么好的反响。
戴高乐贵为元首。却能对他人的用意体察入微，这使他成了一位格外受尊敬的人。面对尼克松夫人精心布置的鲜花展台，戴高乐没有像其他大人物那样视而不见，而是即刻领悟到了对方在此投入的苦心，并及时地对这一片苦心表示了肯定与感谢。戴高乐赞美的言语虽然简短，但很明确，尼克松夫人深受感动。
该“糊涂”时就“糊涂”
“糊涂”，正是对细节的精心把握，是避免争端或避免不必要麻烦的聪明之举。假装糊涂可以减少许多不必要的烦恼，让人际关系在一个相对宽松和朦胧的氛围中缓和地进行。
机器若要顺利地运转，就需要添加一些润滑剂，同样的道理，想要获得好人缘，搞好人际关系也需要时不时地添加“润滑剂”，偶尔装点傻就是极好的润滑剂。
难得糊涂！古人发出这样的感慨不无道理。许多的人活得太清醒，太理性，太认真，他们在计算利益得失的时候异常精明，在面对纷纷扰扰的矛盾的时候尤其耿耿于怀，别人有哪些缺点和失误也可以如数家珍……头脑里装的东西越多，承载的事务越杂，身体就越累，心就越疲倦。如果能偶尔糊涂一下，事情可能大不一样。
比如，对方正在滔滔不绝地讲述一个有趣的地方，即使你对这个地方了如指掌，又何妨假装糊涂说：“啊！还有这么有趣的地方啊！快讲来听听，讲得更细一些！”装出很感兴趣的样子，继续听下去，也许你没有从中获得任何新知识和新信息，但是你还是收获了。收获了一个人心——对方会觉得和你说话非常愉快而喜欢和你交谈，进而喜欢你。
偶尔装点傻的方法有很多种，如果能适当地运用，一定会让你的人际关系大有增进。你可以左顾右盼而言它，改变话题，偷换概念；或者轻描淡写，装作无所谓的样子；或者以玩笑幽他一默；或者干脆做个局外人，装作什么都不明白。以下有几种方式可以帮你来执行这套“装傻”策略：
“酸葡萄”手段
如果想要得到某样东西，但是又明白自己无法拥有，最糟糕的做法就是大声抱怨，让人们注意到自己的失望。事实上最高明的谋略是表现得仿佛一开始就丝毫没有兴趣。
不在意攻击
在受到别人的攻击时，引开人们的注意，让他们清楚地看见自己根本不把攻击人放在心上，顾左右而言他，或是愉快地回话，表现出自己多么不在意攻击。
同样，在自己犯下大错时，最好的回应往往是轻松以待，让错误变小。
切记：对于琐碎、微不足道的骚扰和冒犯，强而有力的回应就是轻蔑和不屑。最好是装聋作哑，装痴带傻，千万不要表现出自己受了影响，或者受到了冒犯。“装傻”这盘菜最好是冷冷地端上来，不要刻意造作。
生活就像一段不长不短的旅行，不需要太严肃，偶尔装点儿疯、卖点儿傻，让自己和身旁的人开怀一笑，许多问题和矛盾就化解了。与其在事情上较真，患得患失、斤斤计较，弄得气氛紧张、尴尬，还不如假装糊涂，敷衍过去或者动动脑筋“无厘头”一下，这样或者能大事化小，小事化无，或者能增加彼此的感情。
君子小人巧相处
心有千千结，人有千千面，人性纷呈，性格各异。所以，我们生活在这个芸芸众生的大千世界，就难免与形形色色的人交往。有些人刚烈，激情所至，如钱塘江春潮。汹涌澎湃；有些人脾气平静，如昆明湖水，波澜不兴。前者使人想到张飞，后者使人想到诸葛亮。有些人的性情如高山流水，奔流回转，活泼自如；有些人的性情则如地下湖泊，潜流奔涌，外表却了无痕迹，前者如王熙凤，后者如林黛玉。有些人天性喜欢造谣生事、挑拨离间。
喜欢造谣生事、挑拨离间的常被人们称作小人，而“小人”每个地方都有，这种人很令人讨厌，所以有些人对这种人不但敬而远之，甚至还抱着仇视的态度。
仇视小人足以显出你的正义，但并不是保身之道，反而凸显了你的“正义”的不切实际，因为你的“正义”公然暴露了这些小人的无耻、不义。再坏的人也不愿意被人批评“很坏”，总要披一件伪善的外衣，这是人性，而你特意凸显的“正义”，却照出了小人的原形，这不是故意和他们过不去吗？君子不畏流言、不畏攻讦，因为他问心无愧。但小人看你暴露了他的真面目，为了自保，为了掩饰，他是会对你展开反击的。也许你不怕他们的反击，也许他们也奈何不了你，但你要知道，小人之所以为小人，是因为他们始终在暗处，用的始终是不法的手段，而且不会轻易罢手。你别说你不怕他们对你的攻击，看看历史的血迹吧，有几个忠臣抵挡得过奸臣的陷害？
所以，和小人保持距离就好了，不必嫉恶如仇地和他们划清界线，他们也是需要自尊和面子的。何况你也不可能完全“消灭”小人，因为“小人”是一种人性现象，而人性是亘古存在的，因此不如和他们保持一种“生态”上的平衡。而且，有他们的存在，才能彰显你这“正人君子”的价值与可贵啊！
“小人”有时也会有一些“正义”，会不留情面地揭人隐私与不法，这对游走于法律边缘的人，未尝不是一种威胁。所以“小人”还是有某种存在的价值的。
至于君子，你也不必去逢迎拍马，因为真正的君子一般都有洁癖，他们不喜欢这些非正道的行为。固然人都喜欢被奉承，喜欢一群人把他捧得高高的，但真正的君子会自省，一旦发现你是故意在奉承他，他基于洁癖，反而会刻意疏远你，甚至生起嫌恶之心，对你，这就弄巧成拙了。
所以，做人要坦坦荡荡，不卑不亢，这样，不仅让小人对你敬而远之。更让君子对你欣赏有加。
交往层面要拓宽
我们都愿意和自己喜欢的人交往，而不愿意和自己不喜欢的人来往。但现实生活却不可能满足我们这一愿望，我们的邻居可能正是我们不喜欢的：我们愿意安静，邻居可能成天把音响开得震耳欲聋；我们喜欢清洁，邻居则总是把破破烂烂的东西堆满了过道；我们不愿被人打扰，但邻居却经常喜欢到我们家里来串门聊天。
