制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油烧热，放入白菜炒至半熟。放入冬菇、盐，加少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂加味精调味即成。
成品的营养成分：热能546千焦（130千卡），蛋白质3克，脂肪10.5克，糖类6克。
（8）口蘑烧白菜
原料：口蘑5克，白菜250克，酱油10克，盐4克，植物油10克，白糖2克。
制作方法：先用温水浸泡口蘑，去蒂洗净，留用第一次浸泡的水。白菜洗净，切成寸段。油锅熬热后，下白菜煸至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。
成品的营养成分：热能651千焦（155千卡），蛋白质5克，脂肪10.5克，糖类10克。
（9）柿椒炒圆白菜
原料：圆白菜200克，青椒50克，植物油9克，酱油5克，葱、姜各2克，盐4克。
制作方法：把圆白菜、青椒分别切成细丝。油锅烧热后，先煸葱姜，放入圆白菜炒至半熟，加入酱油、盐和青椒丝，旺火快炒几下即成。
成品的营养成分：热能150千卡，蛋白质3克，脂肪10克，糖类12克。
（10）西红柿炒圆白菜
原料：西红柿100克，圆白菜200克，植物油9克，盐5克，蒜片3克。
制作方法：将西红柿、圆白菜分别洗净切成小块。油锅烧热后煸烧圆白菜，至八成熟，放入西红柿、盐和蒜片，炒熟即成。
成品的营养成分：热能613.2千焦（146千卡），蛋白质3克，脂肪10克，碳水化合物11克。
（11）烧茄子
原料：茄子250克，香油5克，青豆5克，香菜3克，酱油10克，花椒5粒，盐4克。
制作方法：将茄子洗净，削去皮切成菱形块。油锅烧热后，先煸茄块，随即放入青豆、酱油、花椒和盐，炒匀加温水少许，盖上锅盖。烧至茄子酥烂，放入香菜，翻炒几下即成。
成品的营养成分：热能533.4千焦（127千卡），蛋白质4克，脂肪7克，糖类12克。
（12）素烧小萝卜
原料：小萝卜200克，香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。
制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煸炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧熟。起锅时撒上香菜和青蒜。
成品的营养成分：热能546千焦（130千卡），蛋白质2克，脂肪10克，糖类8克。
（13）香菜烧白萝卜
原料：白萝卜200克，香菜20克，植物油9克，盐5克，姜丝少许。
制作方法：将白萝卜洗净切成滚刀块。香菜理好切成寸段。油烧热后煸炒萝卜，稍加温水，用文火烧熟，放入盐、姜丝及香菜，炒匀即成。
成品的营养成分：热能630千焦（150千卡），蛋白质2克，脂肪10克，糖类13克。
（14）烩酸菠菜
原料：菠菜250克，酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，面粉10克。
制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把面粉用酱油、醋调匀放入汤中，开锅即熟。进食前淋上香油。
成品的营养成分：热能546千焦（130千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类13克。
（15）素烧冬瓜
原料：冬瓜250克，植物油9克，盐5克，香菜5克。
制作方法：冬瓜去皮切成长方块。将香菜洗净切成小段。油锅烧热后，下冬瓜煸炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜和盐即成。
成品的营养成分：热能457.8千焦（109千卡），蛋白质1克，脂肪9克，糖类6克。
（16）海米烩冬瓜
原料：海米10克，冬瓜250克，植物油9克，盐8克，花椒3粒。
制作方法：将冬瓜去皮洗净切块。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，捞出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量温水，盖上锅盖，烧熟即成。
成品的营养成分：热能562.8千焦（134千卡）。蛋白质5克，脂肪10克，糖类6克。
（17）芝麻酱白菜心
原料：白菜心200克，芝麻酱10克，酱油3克，醋2克，香菜5克，盐4克，香油2克。
制作方法：将白菜洗净，切丝，装入盘中，将佐料放入碗中调匀，浇在白菜心上，吃时拌匀即可。
成品的营养成分：热能546千焦（130千卡），蛋白质4克，脂肪10克，糖类6克。
（18）椒油圆白菜
原料：圆白菜200克，花椒10粒，盐4克，花生油9克。
制作方法：将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。
成品的营养成分：热能525千焦（125千卡），蛋白质3克，脂肪9克，糖类8克。
（19）西红柿拌生菜
原料：西红柿200克，生菜50克，酱油3克，盐4克，香油3克。
制作方法：将西红柿、生菜烫洗干净，切成薄片，放入盘中，加入酱油、盐、香油拌匀即可。
成品的营养成分：热能302.4千焦（72千卡），蛋白质2克，脂肪3.5克，糖类8克。
风味特色：色泽鲜美，清香爽口。
（20）拌茄泥
原料：茄子250克，芝麻酱10克，盐5克，醋3克，香油2克，蒜泥5克。
制作方法：将茄子洗好切成片，上屉蒸熟，放在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。
成品的营养成分：热能567千焦（135千卡），蛋白质5克，脂肪7克，糖类13克。
风味特色：软烂适口，最适宜老年人。
（21）拌小萝卜
原料：小萝卜250克，酱油10克，香油3克，醋3克。
制作方法：将小萝卜洗净，用刀拍碎，盛在盘中，浇上酱油、醋、香油，拌匀即成。
成品的营养成分：热能504千焦（120千卡），蛋白质4克，脂肪4克，糖类17克。
风味特色：清脆爽口。
（22）炝莴笋
原料：莴笋200克，花生油9克，盐5克，醋3克。香油3克，花椒5粒。
制作方法：将莴笋削去皮，斜切成薄片，用盐腌浸15分钟，沥去水分，盛在盘里。把油倒在炒勺中烧热，放入花椒，烧至冒出烟气，急浇在笋片上。再加入其他佐料，拌匀即成。
成品的营养成分：热能638.4千焦（152千卡），蛋白质2克，脂肪12克，糖类9克。
（23）拌菠菜
原料：菠菜250克，酱油5克，盐4克，香油5克，醋3克，蒜泥5克。
制作方法：将菠菜洗净，切成寸段，在开水中煮开起出，沥去水分，切成寸段，装入盘中，浇上调好的佐料，拌匀即成。
成品的营养成分：热能495.6千焦（118千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类10克。
（24）拌黄瓜
原料：黄瓜200克，香油3克，酱油3克，醋3克，蒜末2克，盐4克。
制作方法：将黄瓜烫洗干净，切成细丝，盛人盘中，加入上述所有佐料拌匀即可食用。
成品的营养成分：热能205.8千焦（49千卡），蛋白质1.5克，脂肪3克，糖类4克。
（25）芹菜拌心里美
原料：芹菜100克，心里美100克，花椒5粒，盐8克，香油3克。
制作方法：将芹菜和心里美萝卜洗净，切成1厘米见方的小丁，撒上盐和花椒拌匀，1小时以后即可食用。
成品的营养成分：热能315千焦（75千卡），蛋白质2克，脂肪3克，糖类10克。
（26）海米拌芹菜胡萝卜
原料：海米10克，芹菜100克，胡萝卜100克，精盐5克，香油3克。
制作方法：将海米用开水泡开。芹菜洗净斜切成丝，胡萝卜洗好去皮，斜切成丝。将两种菜丝放入开水中煮开，捞出盛在盘里，放上海米，加入所有佐料拌匀即成。
成品的营养成分：热能386.4千焦（92千卡），蛋白质4克，脂肪4克，糖类10克。
2.鲜豆及豆制品菜降糖类
（1）小白菜炖豆腐
原料：小白菜200克，豆腐50克，植物油9克，酱油5克，盐、姜丝、葱末各3克。
制作方法：将小白菜洗净，切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其他佐料，烧熟即成。
成品的营养成分：热能688.8千焦（164千卡），蛋白质8克，脂肪12克，糖类6克。
（2）炒豆芽
原料：绿豆芽200克，植物油9克，醋3克，盐5克，花椒5粒。
制作方法：先把豆芽洗净，沥去水分。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，放入豆芽旺火快炒几下，加入醋和盐，翻炒至熟即成。
成品的营养成分：热能680.4千焦（162千卡），蛋白质7克，脂肪10克，糖类11克。
（3）焖扁豆
原料：扁豆200克，植物油9克，盐4克，酱油4克，蒜片3克，姜末3克。
制作方法：把扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒，加入酱油、盐、姜末和少量温水，盖上锅盖焖熟，放入蒜片即成。
成品的营养成分：热能680.6千焦（163千卡），蛋白质5克，脂肪11克，糖类11克。
（4）西红柿炒扁豆
原料：扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。
制作方法：将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其他佐料，炒热即可食用。
成品的营养成分：热能701.4千焦（167千卡），蛋白质5克，脂肪11克，糖类12克。
（5）素炒豇豆
原料：豇豆200克，植物油9克，酱油、盐各4克，姜丝2克。
制作方法：将豇豆洗净切成寸段，油锅烧热后放入豇豆煸炒，加入姜丝及其他佐料，再略放些水，盖上锅盖，焖熟即成。
成品的营养成分：热能646.8千焦（154千卡），蛋白质5克，脂肪10克，糖类10克。
（6）豆腐丝拌白菜丝
原料：白菜心200克，豆腐丝50克，盐3克，酱油3克，醋3克，香油3克。
制作方法：将白菜心洗好切丝，豆腐丝在开水中焯一下，沥干水分，放在白菜心上，盛在盘中，加入所有佐料拌匀即成。
成品的营养成分：热能600.6千焦（143千卡），蛋白质13克，脂肪7克，糖类7克。
（7）葱花拌豆腐
原料：南豆腐250克，香油5克，葱花5克，盐5克。
制作方法：将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀即成。
成品的营养成分：热能840千焦（200千卡），蛋白质12克，脂肪12克，糖类11克。
（8）香椿拌豆腐
原料：南豆腐250克，香椿10克，香油5克，盐5克。
制作方法：同葱花拌豆腐。
成品的营养成分：热能793.8千焦（189千卡），蛋白质15克，脂肪13克，糖类8克。
（9）凉拌豇豆
原料：豇豆200克，酱油5克，芝麻酱5克，香油5克，盐5克，醋5克，蒜末少许。
制作方法：将豇豆洗净切成寸段，放入开水煮至半熟捞出，装在盘中，浇上调好的佐料，拌匀即可。
成品的营养成分：热能512.4千焦（122千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类11克。
（10）豆芽拌油菜
原料：豆芽100克，油菜100克，香油5克。盐5克，花椒5粒。
制作方法：将油菜和豆芽洗净，放入开水中煮烂捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上盐。把香油注入炒勺中，放入花椒，烧至冒烟，速浇在菜上即成。
成品的营养成分：热能462千焦（110千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类8克。
3.荤素菜降糖类
（1）鸡块炖白菜
原料：鸡肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒5粒，味精少许。
制作方法：将鸡肉洗好切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒和花椒，用文火炖酥。白菜切成寸段，放入锅中炖熟，加盐和味精即成。
成品的营养成分：热能596.4千焦（142千卡），蛋白质26克，脂肪2克，糖类5克。
（2）鸭块白菜
原料：鸭肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒3粒，味精少许。
制作方法：同鸡块白菜。
成品的营养成分：热能705.6千焦（168千卡），蛋白质19克，脂肪8克，糨类5克。
（3）鸡片烩菜花
原料：鸡脯肉100克，菜花150克，蛋清1个，料酒3克，面粉、盐各5克，悫姜少许，鸡汤100毫升。
制作方法：将鸡肉切成薄片，用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中，煮开后放入鸡肉和其他佐料，最后调入面粉，煮熟即成。
成品的营养成分：热能749.6千焦（178千卡），蛋白质30克，脂肪2克，糕类10克。
（4）鸡块冬瓜
原料：鸡块100克，冬瓜200克，料酒5克，盐5克，葱、姜少许。
制作方法：把冬瓜洗好去皮切成薄片。其他制作步骤同鸡块白菜。
成品的营养成分：热能596.4千焦（142千卡），蛋白质25克，脂肪2克，糖类6克。
（5）花椒鸡
原料：带骨鸡肉300克，酱油5克，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5克。
制作方法：把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡上，再加入其他佐料，上屉旺火蒸熟。取出即可食用。
成品的营养成分：热能684.6千焦（163千卡），蛋白质24克，脂肪7克，糖类1克。
（6）虾仁炒油菜
原料：鲜虾仁50克，油菜200克，植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
