不良的饮食习惯是引起或加重心脑血管疾病的重要因素。饮食调养在防治心血管病如高血压、冠心病，脑血管病如脑溢血、脑栓塞等疾病中有着重要的地位。荤素菜合理搭配，新鲜蔬菜为主，少吃多餐，五味调和，对于心脑血管疾病的调养会是大有裨益的。
1.荤素菜合理搭配，以新鲜蔬菜为主
膳食中的动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物如猪脑、猪肝、皮蛋、鱼子、蟹黄、鱿鱼、奶油等，含有大量的饱和脂肪酸，多量摄入会导致血胆固醇增加，促使冠心病的发生发展。而植物性油脂含有的是不饱和脂肪酸，有降低血胆固醇、预防冠心病的作用。有数据提示，通过严格控制饮食中动物脂肪的摄入总量，降低饱和脂肪比例，增加不饱和脂肪的成分，可使血胆固醇降低约10%，甘油三脂降低30%。
新鲜蔬菜中含有丰富的维生素和纤维素，对冠心患者有益。维生素类物质有助于降低胆固醇，植物纤维素能增加胆固醇的排泄，使血胆固醇的含量降低，从而减轻或防止动脉硬化，有效地防治心脑血管疾病。
要指出的是，因为血脂、胆固醇高是高血压、冠心病发生的重要因素，所以人们便对胆固醇产生了恐惧心理，将许多营养食物排斥于餐桌之外，这是大可不必的。只要做到荦素搭配，适当吃点高胆固醇的食物仍是可以的。高胆固醇食物摄入后，不会在体内马上变成血中的胆固醇，需要有一个吸收与合成过程。这一过程中，部分食物胆固醇通过肝脏用于新陈代谢，部分通过肠道排泄出体外。如果合理搭配，增加排泄量，使合成量减少，是能够降低血脂、胆固醇浓度的。譬如猪肝，配菜时可以多用一些富有纤维素的蔬菜，可和菠菜、萝卜、芹菜、豆芽、蒜苗等烧炒，这样就可促进肠道蠕动，减少肠壁对食物胆固醇的吸收，使之排出体外。
所以，心脑血管病患者的饮食要注意，荤菜宜少吃，要严格遵守低动物脂肪、低胆固醇的饮食要求，将每天的动物脂肪摄入量控制在总热量的20%以内，蔬菜特别是新鲜蔬菜可多食用。
2.少吃多餐，控制好进食量
人体的热量主要来源于蛋白质、脂肪及碳水化合物，其中蛋白质多存在于动物类食物如瘦肉、鱼虾、禽类、蛋类、乳类等，植物性食品如豆类及豆制品中含量也很高。脂肪多存在于食用油及肥肉中。碳水化合物多存在于谷类及根茎类蔬菜中。如放纵食欲，进食量超过了身体的热量需要，就会转化为脂肪积存体内，使人发胖，血脂增高，致使动脉硬化。中医格言“饮食自倍，肠胃乃伤”，说的是经常饱食，会损伤胃肠功能，导致胃肠病的发生。还应看到，长期的饮食过量，体内的脂肪过剩，会使血脂增高，导致动脉粥样硬化。因此要根据体重的不同，控制进食量。超体重者一定要减低热量。据推算，50克富强面粉或大米可产生热量175千卡，如果每天食用0.4千克，则可产生热量1400千卡，再加上适量的肉食、豆类制品、蔬菜等副食，差不多够一天的热量。
谈到控制食量，不能不强调的是，晚餐过饱或进食过迟，特别是在进食高脂肪食物后，会助长胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。因此，要控制晚餐的进食量，掌握好用餐的时间。
对于心脑血管病患者的用餐次数问题。据对不同餐次的人群调查发现，在总热量相等的前提下，每天吃两餐的中老年人有1/3患心血管疾病，每天吃5餐的只有1/5患病。每天就餐次数在3次或3次以下的人群，肥胖病患者占57.2%，胆固醇增高者占51.2%，而每天就餐次数在5次或以上的人数中，肥胖病患者占28.8%，胆固醇偏高者占17.9%。据此可知，空腹时间越长，造成体内脂肪积聚的可能性就越大，心脑血管疾病患者的饮食以少吃多餐为好。
3.谨和五味，趋利避害
（1）严格限制咸味。研究表明，人群平均血压水平与食盐摄入量成正比，高盐饮食者易患高血压。盐的主要成分的是Na+，大量的钠离子进入体内，会影响内分泌激素的调节作用，增加血管抵抗力，引起高血压，进而导致冠状动脉供血不足。许多人喜食多盐食物，烹饪时有意无意会多放盐，为高血压、冠心病的发病埋下了隐患。爱斯基摩人和非洲某些国家的人每天食盐量在5克以下，他们的高血压发病率就较低。高血压病患者如果把饮食中的食盐量降至每天3克至5克，血压就会下降。欲防治心脑血管疾病，一定要注意饮食上的清淡，杜绝嗜咸的不良习惯。
（2）不宜过甜。偏嗜甜食，糖分摄取过多，过剩部分就会转化为脂肪，造成营养过剩，可引起动脉硬化、冠心病、高脂血症等。
（3）酸苦辛适度。“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气。”适量的酸味食物，有助于降低血压，软化血管，减少胆固醇的沉积，对于防治心脑血管疾病有裨益。苦味能开胃，对于缺少食欲的心脑血管病患者有益，食物中的苦瓜、茶叶、杏仁、菊花、白果、桃仁等都属于苦味，对于心脑血管疾病有较好的治疗效果。辛味能行，有助于宣畅气机，疏通血脉，防治心脑血管疾病。酒属辛味食物，少量饮用能增加高密度脂蛋白的含量，有助于减少冠心病的死亡率。但要注意，长期饮酒者高血压的患病率上升，而且与饮酒量呈正比，其因可能与饮酒促使皮激素、儿茶酚胺水平升高有关，故而切忌长期大量饮酒。要特别提出的是，从五味来归纳，烟属于辛味，但它不属于“适度”范围，要戒绝。烟中的尼古丁会使血压升高。据统计，每天吸烟20支以上者患高血压的，比不吸烟的多3倍。吸烟时周围血管急剧收缩，会导致血液不能畅通，加重冠状动脉病变患者的心肌缺氧，从而使血压升高，心绞痛发作。
