●●● 小案例
市民在外就餐钟情一次性筷子
有资料表明，一次性筷子隐藏三大危害。
损害呼吸道功能：一次性筷子制作过程中须经过硫黄熏蒸，在使用过程中遇热会释放SO2，SO2会侵蚀呼吸道黏膜。损害消化道功能：一次性筷子在制作过程中用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀。病菌感染：经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病等。
既然一次性筷子对健康有这么多危害，我们为什么要用一次性筷子呢？
记者昨日走访发现，西安很多中小型餐饮场所仍在提供一次性筷子，绝大多数街边店的一次性筷子基本都没有明确的生产厂家的名称和地址，同时，在筒内搁置的筷子也有霉变发黑的。更让人不解的是，把那些带有独立小包装的竹木筷子打开一闻，有微酸的刺激性气味，有硫化物残留的痕迹。
长安北路一凉皮店老板介绍：“这些筷子很便宜，一箱才几十块钱，还不用我们洗，省心！”记者跟她算了一笔账：就按一双木筷0.03元来算，假如餐馆一天用掉200双卫生筷，一年花费为2190元；而如果使用消毒柜，每天清洗消毒的费用却很低，每年至少可以省500元。但老板说：“不是我们不买消毒柜，实在是顾客不愿意用啊！”旁边一服务员说：“有段时间店里没一次性筷子，有的客人进来一问就走了。”
记者了解到，由于小餐馆卫生条件相对较差，许多人在吃饭时普遍都有戒备心理，一次性筷子就成了衡量餐馆卫生的标准。
每家饭店每天都需要大量的日常消耗，这些项目都需要花费一定的周转资金来满足饭店的日常运营。在饭店成本核算中，这部分费用的核算是必不可少的。
1.饭店日常的消耗项目
（1）饭店每天的肉菜钱。这是每天都必须采购的，根据营业情况来决定采购多少。
（2）饭店酒水。包括各种酒的采购、饮料的采购、茶叶等。
（3）饭店的快消品。比如一次性筷子、餐巾纸、清洁用具、清洁剂等。
（4）饭店的电费、燃气费、水费等。
（5）其他。比如账单等各种消耗品以及管理费用、维修费用等。
2.成本的核算
（1）各种成本的核算。小饭店日常消耗成本的核算一般情况下是核算其月成本就可以，这可以通过月末盘点来确定存货数量，减去月初的数量，来算出每月饭店日常消耗需要多少成本。
还有一种方法就是记账，根据账面上反映的每个月的支出，核算出每个月的成本数据。
（2）成本核算中应避免的漏洞。食品原料进价问题。
净料率低。可以从进货质量、保管原料、净料技术及其他等方面进行分析。
操作浪费。
废品问题。有些饭店能充分地利用废品，节约成本。
提醒您
每家饭店每个月必须有一部分费用作为周转资金保障饭店的日常经营，这部分费用构成饭店的变动成本。它是随着经营状况的好坏而变化的。
